Uma boa resposta é dito para fornecer referência acadêmica suficiente. Eu não estou fornecendo muitas referências, mas fornecendo as minhas experiências. Experiência que você teria que levar com uma pitada de sal (trocadilho intencional).
Eu acho que suas maiores preocupações são
- preservação da carne
- conservação do sabor / sabor / textura
- impedir que a carne crua contamine outros alimentos.
Para mim, parece estranho que você não considere mariná-los primeiro e explorar as características preservativas do marinado.
As razões que eu iria marinar primeiro são
- preservar / conservar o sabor da carne
- descongelamento após o congelamento expõe a carne a uma duração da deterioração da carne
- talvez seja melhor não congelá-lo se for apenas um dia
- dias chuvosos - seu plano para a carne pode ser anulado, e você teria que armazenar / congelar a carne por mais alguns dias, caso em que tê-los marinados com a mistura de preservação ajudaria muito.
A carne congelada levaria cerca de oito horas para descongelar na geladeira. Portanto, acho útil congelar minha carne por duas horas a quatro horas e depois lembre-me de colocá-la no compartimento não congelador da geladeira, no máximo, 10 horas antes de eu realmente usá-la.
Eu compro sorvete pelo galão, que vem em caixas plásticas cubóides, com uma cobertura suficientemente justa. Eu uso essas caixas (depois que o sorvete terminar) para guardar meus legumes e descongelar minha carne na geladeira. Isso impede a contaminação dos alimentos por carne crua.
Preservação
Eu li que o óleo de gergelim é um conservante eficaz. Pela minha experiência, provou ser verdade.
Já tentou marinar com uma mistura de sal, especiarias e óleo de gergelim?
O orégano é um inibidor de bactérias conhecido.
Aqui está uma página web sobre o uso de especiarias para evitar a deterioração bacteriana da carne: http://www.hccfl.edu/media/44231/1025_lab_10_spices_and_food_preservation.pdf , que lista
vinagre, sal, alho, canela, cravo, orégano na primeira seção.
Açúcar também é dito ser um conservante. A maioria das pessoas diz que é porque desidrata a comida e suga o conteúdo de água para evitar a ação bacteriana. O que a maioria das pessoas não menciona é a ação oxidante do açúcar. Uma reação oxidante obviamente mata as bactérias.
Mas, de alguma forma, não achei o açúcar eficaz, o que de fato piorou a situação. Eu acho que o açúcar é utilizável apenas quando você quiser mergulhar a comida (normalmente frutas) completamente em solução de açúcar saturada.
Fora isso, descobri que o açúcar fornece material de fermentação para as bactérias, o que na verdade cria o vinagre de preservação. Portanto, deixe de fora o açúcar - basta usar o vinagre. Porque descobri que não gostava do sabor da carne em que a fermentação do açúcar havia ocorrido. Isso é só eu, talvez outras pessoas possam gostar do gosto que eu acho estranho e nojento.
Efeitos no paladar
Estas são as minhas experiências, mas gosto é altamente subjetivo.
Óleo de gergelim proporciona um forte aroma agradável. Mas eu tenho pessoas que me dizem que elas acham seu cheiro muito pungente.
Vinagre com Alho se não excessivamente abundante, fornece aquele delicioso aroma de comida chinesa, quando a comida é cozida com eles.
Chão noz-moscada destina-se a aumentar / equilibrar o sabor do alimento sendo misturado com especiarias preservativos. Eu achei que não deveria usar muita noz moscada. Tem um gosto amargo forte. Para mim, a noz-moscada parece mascarar e compensar o sabor das especiarias. Suspeito que tenha sido usado em excesso para mascarar o sabor da carne ligeiramente estragada. Eu não acho que é um conservante eficaz.
Eu acho a mistura de canela , alho , cravinho , anis , orégano e um pouquinho de cominho o pó proporciona um aroma e sabor agradáveis à carne.
Um pequeno tom de óleo de erva-cidreira também pode melhorar o sabor. No entanto, eu acho os efeitos de capim-limão semelhantes a noz-moscada - um sabor e cheiro forte quando usado demais. Eu uso o óleo de capim-limão como inseticida, mas não sei se ele mata as bactérias tão bem quanto os insetos. Talvez ter óleo de capim-cidreira em sua carne crua possa impedir que ela atraia moscas e roedores, mas então você teria que ter quantidade suficiente, uma quantidade que poderia afetar demais o sabor da carne. Se você não se importar com o aroma de caril tailandês, você não se importaria muito de capim-limão. Se você procurar no Google "cozinhar com erva-cidreira", você encontrará um monte de pessoas amando seu perfume que eu acho excessivo.
