Existe baunilha em demasia?

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Faço biscoitos há décadas e notei uma mudança dramática na qualidade com base no uso de baunilha. O uso de baunilha fraca ou simplesmente insuficiente levará a cookies sem graça, muitas vezes independentemente do uso de outros ingredientes. Isso me levou a adicionar duas a três vezes a quantidade de baunilha necessária nas minhas receitas. Até agora, fiquei feliz com os resultados. Esta é uma experiência comum? Existe um limite superior reconhecível para a adição de baunilha? Ou será que, como sou fã de baunilha, estou simplesmente fazendo biscoitos para o meu gosto pessoal?

flavor Hoytman
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Descobri que usar muito extrato causa um sabor metálico, mas isso pode ser mais devido ao álcool usado para o extrato. Além disso, muito sabor de baunilha sobrecarrega o paladar - você não pode mais provar o biscoito real!
metacubed
EU AMO VANILLA é ótimo, não se preocupe com os cookies, todos eles ficam ótimos! Continue fazendo seus deliciosos biscoitos e use um sorriso brilhante no rosto.
Beatrice
Acho que pelo menos vanilina artificial (não castoreum), se a sério em demasia, embora eu parecido em quantidade moderada, faz-me cheirar e me pergunto se alguém entrou em cena dogfoul ...
rackandboneman

Respostas:

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Quanto é demais é uma coisa totalmente subjetiva. Sim, existe algo demais, mas esse ponto varia entre os provadores. Não há uma pergunta objetiva aqui para responder. Nenhuma resposta para a pergunta será "correta".

Eu realmente gosto de baunilha e gosto de estar no lado rico, então eu costumo ser um pouco pesado com baunilha. Algumas (muito poucas) vezes eu fiquei surpreso ao ter essa mão pesada criticada. Por que eles não gostam do meu incrível sorvete de baunilha? Eles experimentam baunilha de maneira diferente da minha. O que é ideal para mim pode ser exagerado, até enjoativo, para o meu vizinho.

Portanto, quando se trata de vários aromas (a baunilha é apenas uma de muitas), conheça seus próprios "gostos" e o que seu público gosta. Depois disso, você pode ignorar o que a receita diz e apenas fazer o que lhe parecer melhor, conhecendo seu público e a potência de seus ingredientes também.

Jolenealaska
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O LD50 para a vanilina é de cerca de 1,5 g / kg (ratos), portanto, é difícil envenenar a si mesmo. A baunilha do álcool é dissolvida é mais tóxica. Muito disso vai deixar a massa do seu biscoito empapada.
Wayfaring Stranger
@WayfaringStranger Nice! Sim, o LD50 seria objetivamente demais baunilha! :)
Jolenealaska
ótima história, eu me sinto da mesma maneira, eu só estava me perguntando se eu estava matando minha comida sem querer.
Hoytman
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Mesmo que o preço da baunilha tenha caído significativamente nos últimos anos (pelo menos na Europa), a baunilha ainda é considerada um sabor bastante caro. Talvez seja também por isso que as receitas frequentemente operem com quantidades menores de baunilha do que parece certo.

Assim como qualquer outro tempero ou aroma natural, também é muito difícil determinar uma quantidade fixa para uma receita. Dependendo da qualidade, uma vagem de baunilha ou uma colher de chá de extrato de baunilha podem estar dentro de uma ampla gama de quantidades reais de sabor.

Tor-Einar Jarnbjo
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