Re-processamento de picles

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Estou pronto para fazer picles (pretendendo água quente para picles estáveis ​​em prateleiras) e percebo que não tenho mais jarros, então estou fazendo a salmoura e colocando todo o lote na geladeira. Eu pretendo comprar mais frascos e fazer o processamento no próximo fim de semana. Quando faço isso, devo fazer salmoura fresca para que eu possa ferver antes de adicionar os picles? Ou posso aquecer tudo antes do processamento?

Processo de acordo com a receita:

  1. Pepinos de sal para desidratar
  2. Aqueça o vinagre, adicione o açúcar para dissolver, adicione temperos
  3. Ferva a mistura
  4. Adicione os pepinos, aqueça até aquecer
  5. Jar e processo

O que eu fiz:

  1. Pepinos de sal para desidratar
  2. Aqueça o vinagre, adicione o açúcar para dissolver, adicione temperos
  3. Misture pepinos e salmoura. Refridgerar

O que pretendo fazer quando tiver jarros:

  1. Salmoura aquecida (com ou sem pepino?)
  2. Jar e processo
pickling Yamikuronue
fonte
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Em vez de aquecer os picles, acho que sua melhor alternativa seria coar os picles em uma panela, fervê-los e despejá-los sobre os picles. (para que você não acabam por excesso de cozinhar os itens que estão sendo conservados)
Joe
@ Joe Eu adicionei os passos a receita queria que eu tomasse, tinha me aquecer os pepinos mas eu não tenho até agora
Yamikuronue
São esses picles ou pedaços inteiros (lascas / lanças)? Se inteiro, que tipo ... kirby (pele fina, não encerada)? Eu faço picles na geladeira uma vez por mês mais ou menos. Normalmente, coloco a salmoura quente, enrosco a tampa e deixo descansar até quase a temperatura ambiente - depois coloco na geladeira. Eles podem ficar bem depois de ficar dois ou três dias a mais do que você normalmente deixa antes de comer.
Michael E.
Fatias de ... Pepinos em conserva? Eles são da minha caixa CSA.
Yamikuronue 20/08/14
Reaquecer / ferver depois de adicionar as fatias à salmoura tornará os pepinos em conserva (kirby's, eu acho) um pouco mais macios. Faço isso com picles de pão e manteiga. Não gosto de endro, o que (na minha experiência) resulta em um produto mais nítido. Dito isto, os fungos precisam ficar mais tempo na salmoura. Ainda acho que seus picles ficarão bem, embora um pouco mais nítidos (eles também precisam sentar por mais alguns dias). Na ausência do dissonante e do processamento (etapas 4 e 5), o prazo de validade pode ser menor.
Michael E.

Respostas:

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Armazenei e usei líquidos de decapagem no frige por até 10 dias, e está bom.

Os caras aqui

http://www.clemson.edu/extension/hgic/food/food_safety/preservation/hgic3101.html

(Segunda pergunta abaixo)

Declare que está bom, desde que você não tenha usado a salmoura, mas jogue se ocorrer algum crescimento de mofo (o que eu acho que todos nós provavelmente poderíamos fazer!)

Eu espero que isso ajude

Martin Jevon
fonte
Eu já tenho o pepino na salmoura, isso muda alguma coisa?
Yamikuronue 27/07
Minha resposta sincera é que não sei, mas como os pepinos pesam na água, espero que estejam bem.
Martin Jevon