Você tem que refrigerar Pickles?

Então, no fim de semana passado, eu e a esposa pegamos um pote enorme de picles na Costco. A coisa é maior que um galão de leite (a esposa realmente ama seus picles). Realmente não há espaço para isso na geladeira, mas em nenhum lugar da jarra diz 'leve à geladeira após a abertura', mas eu sempre as guardei na geladeira (e todo mundo que conheço).

Sei que os picles costumam ser mantidos fora da refrigeração em barris e percebo que o sal na salmoura deve impedir que algo de ruim aconteça, mas alguém realmente mantém seus picles à temperatura ambiente? Existem desvantagens nisso?

obrigado

Os picles fermentados tradicionais foram mantidos em barris, mas não são do tipo que você compra em uma jarra grande na Costco. Esses picles foram cozidos brevemente em salmoura e devem ser refrigerados depois que você abrir a jarra. O sal e o vinagre devem mantê-los seguros por um tempo, mas provavelmente ficarão ruins à temperatura ambiente antes de você terminar de comer o pote inteiro.

Como uma nota anedótica, um escritório em que eu costumava trabalhar mantinha um desses grandes frascos de picles por perto. Depois de ficarem abertos por alguns anos, eles foram claramente mimados e ninguém os tocou.

A vida não refrigerada de coisas como picles pode ser bastante aprimorada pelo acesso cuidadoso ao barril.

Em uma sala fechada com ar parado, abra o barril. Usando uma concha muito limpa, decante o suficiente para encher o frasco de tamanho normal e feche o barril firmemente e guarde em local fresco e escuro.

Enquanto o barril principal de armazenamento estiver aberto apenas algumas vezes em condições limpas, ele não deve ser contaminado e, portanto, deve durar um tempo significativo.

O tempo total também será afetado por quão bem o conteúdo foi preservado!

Eu comi picles mantidos em temperatura ambiente por muitos meses sem nenhum sinal de deterioração. Aqui está um pouco mais de explicação :)

Qualquer coisa pode estragar, eventualmente, refrigerada ou não. Manter algo sob a tampa e refrigerado restringe o número de colonizadores aéreos que podem ter acesso a ele, e a temperatura fria significa que, mesmo se chegarem lá, eles ficarão muito mais lentos do que a temperatura ambiente.

Para que algo estrague, ele precisa ser colonizado por bactérias ou esporos de fungos, e precisa conter algum alimento para sustentar seu crescimento, não muitos produtos químicos que o impeçam e nem muitas formas de vida concorrentes já presentes. Portanto, coisas com alta concentração de sal ou açúcar tendem a ser hostis ao crescimento de bactérias e fungos, porque são higroscópicas (elas tiram a água das células). PH alto ou baixo extremo (por exemplo, ácido) também retarda o crescimento. Pense em coisas como ketchup, mostarda, geléia com rótulos que dizem "leve à geladeira depois de abrir", mas a maioria das pessoas os ignora. O álcool é hostil se a concentração for muito alta e, é claro, os alimentos fermentados naturais já estão ocupados por bactérias amigáveis ​​ao ser humano.

Os picles são selados em uma jarra, com acesso periódico pelas mãos ou utensílios. Eles também são protegidos por uma salmoura ácida higroscópica. A invenção da decapagem foi feita como um método de preservação quando a refrigeração não estava disponível (embora os métodos modernos sejam diferentes como outro post apontado). Acho que você pode deixá-los de fora sem preocupações, a menos que veja um crescimento óbvio de mofo.

Os pickles tradicionais de sal / ácido certamente não precisam de refrigeração. Picles comerciais podem ser outra coisa, no entanto, se a salmoura for mais fraca. Se a salmoura estiver muito fraca, espere que o molde se desenvolva na superfície. Mesmo assim, duvido que eles se tornassem inseguros antes que a salmoura crescesse mofo. Eu diria que se seus picles não vieram da seção da geladeira e não o instruirem a refrigerar após a abertura, você ficaria bem.

Estou menos certo sobre a vida útil de picles doces não refrigerados, mas acho que as mesmas preocupações se aplicariam.

Se você deixá-los de fora, verifique se há salmoura suficiente para cobrir completamente os picles - os picles expostos ficariam ruins mais rapidamente. Eu sei que picles não refrigerados não são tão crocantes quanto os mesmos que foram mantidos frios, então isso também pode ser uma consideração.

Nesse mundo selvagem de litígios, me surpreende que ainda exista algo que NÃO "declare", refrigerar após a abertura ..... "Com isso dito, me sentiria seguro ao assumir que a refrigeração realmente não é necessária, Se você seguir algumas regras gerais gerais, tente armazená-lo longe da luz e do calor.Eu prefiro picles frios, mas às vezes não tenho espaço, então transferirei alguns para um mais manejável (e frio) digno) contêiner para diversão futura.

Minha esposa e eu estamos tendo um impasse mexicano sobre esse assunto: refrigerar ou não se arrepender; Eu gosto deles temperatura ambiente e ela gosta deles frio.

Eu acho que eles estão bem porque são fermentados. Vinagre e sal são conservantes. Dito isto, acho que ficar fora por uma semana ou mais pickles são seguros para comer. Para ir mais longe, eu não sei, porque eles nunca duram tanto tempo em nossa casa.

Eu digo refrigerá-los. Ao longo da minha vida, notei que comer picles abertos não refrigerados me dá uma terrível diahrreah (desculpe pelo TMI). Isso nunca aconteceu com um refrigerado.

Acabei de comprar um pote enorme de picles kosher da marca Vlasic na Costco, um pote de 1 galão. diz refrigerar após a abertura na tampa deste ..

A maioria dos picles comerciais também contém benzoato de sódio, um conservante usado em muitos alimentos ácidos e refrigerantes. O que o benzoato de sódio faz é reduzir a chance de deterioração através do vinagre em conserva, absorvendo o ácido benzóico. As chances são de que um frasco aberto de picles armazenado fora da geladeira e em um local mais escuro e escuro (por exemplo, um armário de cozinha) dure bastante tempo.