Eu queria fazer picles caseiros, importa que tipo de sal eu uso?

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Eu tenho as especiarias, potes, etc. Eu queria saber se existe um sal especial, ou posso usar apenas sal de mesa?

canning pickling AttilaNYC
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Respostas:

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Uma coisa que você também pode querer considerar ao fazer picles é o processo de aquecimento versus não. Recentemente, eu aprendi que a crocante loja de pickles é conservada em temperatura baixa (meu método preferido), onde os pickles mais macios provavelmente eram aquecidos primeiro. Não tenho certeza de qual método você está usando, mas isso pode ajudar à medida que você avança. Minha madrasta recentemente fez picles incríveis com pimentões, endro e alho, mas os aqueceu primeiro no processo de conservas, e eles ficaram um pouco macios demais para o meu gosto.

Em relação ao sal ... por acaso concordo com o comentário de Adam sobre a salmoura. Normalmente confirmo que o sal é dissolvido antes de entrar na solução de decapagem, por isso não é um problema. A esse respeito, deve-se usar um sal de boa qualidade, independentemente da forma e tamanho (fique à vontade para triturá-lo em um almofariz com um pilão, se achar que ele deve ser mais fino). Por acaso uso Kosher grosso de Morton para a maioria das coisas ...

nicorellius
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O "sal de decapagem" é vendido, sendo a principal diferença a ausência de iodo e agentes antiaglomerantes. Os agentes antiaglomerantes podem ofuscar o líquido de decapagem, mas não devem afetar o sabor. O iodo pode dar um sabor amargo, e algumas fontes dizem que podem "reagir negativamente com alguns alimentos".

Eu nunca notei uma diferença entre o sabor do sal de mesa e o sabor do sal kosher / decapagem, mas aparentemente outros podem. De qualquer forma, as diferenças são bastante pequenas. Eu recomendaria investir em um pouco de sal kosher (barato) e usá-lo no lugar do sal de mesa normal. Consulte Por que algumas receitas recomendam o sal Kosher?

Adam Shiemke
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não se trata apenas de diferenças, mas de como elas agem em determinadas situações. Assim como o sal Kosher é assim chamado por seu uso no processo de koshering, porque é melhor na absorção do sangue da carne, o sal de decapagem é nomeado pelo motivo que o @JustRightMenus descreve. É uma situação "use a ferramenta correta para o trabalho". Por outro lado, sal marinho, você pode ter muitas variações de sabor, mesmo entre diferentes sais do mar, pois possuem composições minerais diferentes.
ManiacZX
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Verdade. Negligenciei isso porque, quando fiz picles, misturei a salmoura e fervi para incorporar os temperos. Isso dissolve o sal antes de entrar em contato com a coisa a ser decapada, para que a forma não seja um problema.
Adam Shiemke 11/08/10
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O sal de decapagem é muito refinado, para que se dissolva facilmente. É importante ter uma solução salina uniforme ao decapagem. Você pode usar um sal mais grosso; apenas tome cuidado para dissolver completamente.

O sal iodado também pode transformar os itens em conserva em uma cor mais escura.

JustRightMenus
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Além do que outras respostas mencionaram, é importante que você use a mesma quantidade de sal, em peso , e não em volume.

Na verdade, todos os itens a seguir são quantidades diferentes de sal, apesar do mesmo volume:

  • 1 xícara de sal kosher de cristal de diamante (~ 135 g)
  • 1 xícara de sal Kosher Morton (~ 250 g)
  • 1 xícara de sal de mesa (~ 300 g)
  • 1 xícara de sal para conservas e conservas de Morton (~ 220 g)

Esses pesos vêm de:

derobert
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