Os cozinheiros profissionais usam copos e colheres medidores?

Eu assisti alguns programas de TV mostrando cozinheiros trabalhando em seus restaurantes. Uso copos medidores e colheres ao cozinhar quase tudo, mas não vejo nenhum cozinheiro da TV medindo nada. Eles simplesmente pegam as coisas e as jogam dentro

Os cozinheiros qualificados não precisam dessas ferramentas?

Com muito mais frequência, chefs experientes usarão uma balança digital precisa, principalmente para assar. Copos são adequados para líquidos, e a maioria das pessoas usa colheres para pequenas medições como sal ou fermento, mas as escalas são precisas para tudo, desde farinha, mel, água e manteiga amolecida.

Além disso, como geralmente você pode tara uma balança, você não precisa lavar nada além da tigela grande em que está misturando tudo! Confie em mim, uma boa balança digital é uma maneira incrível de gastar entre US $ 16 e US $ 25.

Se você não está assando, é provável que não precise de precisão. Você raramente precisa medir os ingredientes, exceto o cozimento, quando for bastante competente.

EDITAR:Apenas uma nota: asso todo o meu próprio pão e sempre o faço em peso. Eu uso colheres para fermento e sal, a balança para todo o resto. Eu tenho o hábito de usar um copo de medição Pyrex para bombear água fria, enfio um termômetro nele enquanto esfria e começo a misturar quando atinge 110F. Então, nesse ponto, ele é derramado do copo na tigela. Isso me deu muitas oportunidades para observar a precisão dos copos (minha balança é muito, muito precisa, eu testo o tempo todo). Até os copos de medição Pyrex padrão, usados ​​corretamente (nível dos olhos, em uma superfície nivelada), dão resultados errados. Para 1 xícara (237 ml), você pode fazer tudo certo com uma xícara medidora e ainda assim retirar até 20 ml de qualquer maneira. Isso é mais de 8%. Por isso, recomendo pesar tudo, exceto pequenas quantidades de colher. Às vezes, vou quebrar minha balança para pesar sal,

Sim, eles fazem; principalmente para panificação e pastelaria, onde a precisão é mais importante.

Para outros tipos de cozimento, a precisão não é tão importante.

A experiência desempenha um papel ao saber a quantidade necessária para uma receita.

Além disso, na maioria das vezes, vemos chefs (na TV ou na cozinha real) lidando com pequenos recipientes de ingredientes preparados, e esses são medidos quando eles estão fazendo "mise en place" antes do início do serviço.

Em três anos de trabalho em um restaurante, acho que só vi dispositivos de medição usados ​​pelo confeiteiro, e talvez pelo chef quando ele estava tentando uma nova criação.

Depois de ter visto os ingredientes medidos centenas de vezes, fica bem fácil olhar uma colher de chá de sal ou um copo de água. As medidas são muito importantes para o cozimento, mas na maioria dos outros cozimentos são mais uma diretriz. Portanto, a menos que você precise ser preciso, um cozinheiro experiente geralmente é seguro pular o dispositivo de medição.