É bom comer um bife se ele cair, mas eu o cozinhei depois?

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Se eu estiver cozinhando bifes em uma churrasqueira e um deles cair acidentalmente no chão / chão, é seguro limpá-lo e cozinhá-lo por um certo período de tempo (até que esteja bem feito) e depois comê-lo ? Ou devo jogá-lo fora?

Shevliaskovic
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Em casa??? Inferno, eu ainda o comeria se já estivesse cozido! E eu sou uma babaca! Meus pisos estão uma bagunça!
Jolenealaska
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Nesta nota, é bom passar a mangueira sobre o convés antes de assar, pelo menos para se livrar das coisas que mais gostam de grudar em um pedaço de carne. Pólen, poeira, pequenos restos de esquilo ....
JTP - Desculpa-se com Monica
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@JoeTaxpayer geralmente o que eu faço é: leve ao fogo, em seguida, colocar a grelha em cima da madeira, vivê-lo lá por alguns minutos e depois esfregar com uma escova (duro)
Shevliaskovic
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Eu ficaria mais preocupado com qualquer pedaço de areia ou areia que ainda esteja lá (embora estéril) após o cozimento.
Nick T
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Regra de cinco segundos?
J08691

Respostas:

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Claro que é seguro. Você está prestes a queimar o exterior a temperaturas muito altas, nada vai sobreviver a isso, então limpá-lo tem mais a ver com sabor do que com segurança. Eu não apenas limpei-o, limpe-o com água ou você pode obter um sabor de bife mais sujo do que gostaria.

GdD
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Queimar algo mata as coisas vivas ruins, mas não remove outras coisas ruins. Duvido que você esteja com problemas de qualquer maneira, então a objeção é mais um princípio do que acho que sua resposta está errada. Mas ainda assim: há mais coisas que podem causar problemas (compare deixar a carne exposta ao sol e depois a queimar. Enquanto ainda não há nada sobrevivendo a isso, ainda é uma má idéia).
Nanne em Nanne
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@Nanne Existe a "Carne de Sol" brasileira, carne temperada e seca ao sol.
Mindwin 02/02
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@ Mindwin Nesta parte da internet, preferimos que as pessoas sejam educadas quando possível. E a carne de sol é fortemente salgada e curada ao sol, o que é completamente diferente de simplesmente deixar a carne ao sol. Não tem nada a ver com o que Nanne estava fazendo. Para ser muito específico: a carne deixada em temperaturas de 40F a 140F (a zona de perigo) por longos períodos de tempo não é segura.
Cascabel
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Para responder mais exatamente: a carne crua deixada por períodos substanciais de tempo em temperaturas de 40F a 140F é suscetível ao crescimento bacteriano. As bactérias podem transformar partes da carne em veneno, e esse veneno permanece mesmo após o cozimento - embora as próprias bactérias sejam mortas e não possam se reproduzir no estômago, os venenos que deixaram para trás permanecem.
Ross Presser 02/09
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@Nanne Burninating é um termo técnico para cozinhar?
Andrew Grimm
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Isso depende completamente do contexto.

Você está em uma churrascaria, digamos ... Outback Steakhouse? Se sim, por favor jogue-o fora.

Você está em um evento social ou cozinha em casa para si / para os outros? limpe-o com água e você é bom, talvez até o alimente com alguém de quem não goste mais tarde (a menos que seja o maior e melhor bife, então você precisa comê-lo).

Meph
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Por que um restaurante jogaria comida perfeitamente boa? Então caiu no chão, lave bem e cozinhe! Se cair no chão depois de cozinhar, é uma história diferente.
GdD 02/09
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@GdD: se você está preparando alimentos profissionalmente como empresa, você deve seguir os regulamentos locais sobre segurança alimentar, que podem ser bastante rígidos dependendo de onde você mora. Alguns desses regulamentos podem parecer bobos / cautelosos em comparação com o que os chefs de cozinha fazem o tempo todo, mas muitos restaurantes preferem descartar alguns pedaços de carne do que arriscar.
Lie Ryan
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Você já viu como os pisos da cozinha estão sujos em alguns restaurantes? Prefiro comer um bife que caiu no banheiro do que no chão de alguns restaurantes.
Meph
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@GdD Você não é inspetor de alimentos, é?
logophobe
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@GdD Normalmente, eu concordo, mas o piso de um restaurante (tendo trabalhado em alguns) é muito mais sujo do que o piso de sua casa. Ainda mais sujo que o chão do seu banheiro. Há muito tráfego de pedestres em uma cozinha comercial. E onde estão esses pés? Em todos os lugares, incluindo vários banheiros. Incluindo mijar em seus próprios sapatos para os slobs na cozinha. Seu assento do vaso sanitário em casa provavelmente é mais limpo do que a maioria dos pisos da cozinha do restaurante 2 horas após a chegada dos cozinheiros ... Dito isso, cozinhar a carne após a queda deve matar qualquer coisa na superfície, de modo que a regra dos 5 segundos possa ser aplicada.
Gabe Spradlin
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Depende do que é provável que ele atenda.

Se uma superfície interna do piso geralmente é mantida limpa, é improvável que você sofra efeitos negativos.

Se estiver do lado de fora, ao lado da churrasqueira a gás, e você fertilizar regularmente / pesticida / herbicida no gramado, ou selar / manchar seu deck / concreto recentemente, ou tiver vários animais que usam o espaço como banheiro e área de recreação, eu sugeriria jogá-lo fora e ter mais cuidado com sua comida.

Não acredito que alguém possa responder com segurança: "Sim, geralmente está bom, independentemente de outros fatores".

Dito isto, lavá-lo após a contaminação e garantir que atinja temperaturas seguras de cozimento após a lavagem provavelmente evitarão as oportunidades mais significativas de envenenamento ou doença.

Se vale a pena o risco depende inteiramente de quão arriscado é e de quão avesso ao risco você é.

Adam Davis
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5 segundos sob a torneira, depois de volta à grelha. Se houver algum organismo no chão / no chão, etc. capaz de sobreviver ao cozimento adequado da carne dentro de 30 segundos depois de ser exposto à referida carne, seus convidados estão condenados. ("The Salmon Mousse!") Eles não ficarão com carne quente por tempo suficiente - o E.Coli (o ruim) precisa de 20 minutos para se dividir, e isso após um período de atraso de crescimento zero.

Para levar isso a um extremo lógico, esfregar seus medalhões de coelho cru e selvagem (que você disparou fora de temporada e massacrou 30 minutos atrás) no rosto de uma vítima de ebola quase morta e depois cozinhá-lo bem, ainda produzirá alimentos comestíveis. Lave as mãos antes de se sentar à mesa, por favor.

No entanto, como outros já mencionaram, produtos químicos inorgânicos não serão afetados, portanto você pode ter problemas de sabor ou toxicidade. Eu espero que o chão da sua cozinha não tenha sido polvilhado com pó de arsênico, nem que você esteja fazendo churrascos fora de poucas horas depois que as pessoas em trajes da lua pulverizarem seu quintal (e esperamos remover a vítima do ebola).

Se um bife atingir o meu convés, eu o lavo com a mangueira de jardim e o coloco novamente na grelha. Isso se ninguém estiver olhando. Se as pessoas estiverem assistindo, ele entra na cozinha, é lavado lá, aparado para que pareça diferente e, em seguida, o "substituto" volta para a grelha.

Se você trabalha na churrasqueira aberta do Outback, faça um grande show sobre o descarte da carne e a limpeza do piso.

Paulo
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O ebola é transmitido por fluidos corporais, por isso não estou convencido de que o contato físico com a vítima o espalhe pela carne.
@StaceyAnne Para ser justo, os sintomas do estágio final do Ebola incluem sangramento dos olhos e nariz - esse é o ponto que Paulo estava fazendo.
ghoppe
@ghoppe Charming. Ponto de vista, eu não estava totalmente familiarizado com os detalhes.
O que Ghoppe disse. StacyAnne: você não quer saber mais detalhes. E para quem não sabe, a carne de coelho fresca fora de estação estará cheia de todo tipo de desagradável. É por isso que eles têm uma estação de coelho (e uma estação de pato). E por que não comemos animais selvagens doentes.
paul
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Uma ressalva à lavagem sugerida por outros, acrescentaria:

Não lave tão bem que o sabor se perca - você também pode jogá-lo fora. Basta derramar água por 3-4 segundos. Depois disso, se você achar que ainda está sujo, pegue uma faca serrilhada e raspe a parte que tocou o chão.

likejudo
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É seguro se você tomar algumas medidas para limpar a poeira e outras partículas que possam ter grudado na carne.

Lave a carne com muita água, sem sabão. Se você tiver um pouco de molho, depois de enxaguar a carne, separe-o (jogue fora o molho depois) e use-o para temperar a carne completamente. Isso removerá quase todas as partículas e substâncias que a carne coletou e voltará a adicionar os temperos perdidos.

Depois disso, grelhe a carne novamente. Segundo o Fodsafety.gov , temperaturas acima de 165F são suficientes para matar os germes. E esse link mostra que a maioria das churrasqueiras tem uma temperatura de superfície acima de 300F de qualquer maneira.

Portanto, seu bife será seguro para comer e, se você o temperar bem, ninguém dirá a diferença.

Mindwin
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Mesmo que você não cozinhe o bife depois (ou seja, supondo que ele tenha sido cozido adequadamente quando cair no chão), lembre-se de que o sistema imunológico humano é mais capaz do que lhe damos crédito. Além disso, patógenos que nos adoecem, como E. Coli e Streptococcus, preferem áreas úmidas com um fácil suprimento de nutrientes; nossos pisos e balcões não costumam ser sua primeira escolha para morada.

A regra de 5 segundos do vídeo do YouTube, divertida e educativa O que você precisa saber aborda este tópico e inclui referências: https://www.youtube.com/watch?v=IsYOGM7wyns

Como já mencionado, eu provavelmente o enxaguaria para me livrar do pior e removeria qualquer coisa que possa afetar o sabor final, mas como meu pai sueco sempre diz: "Lite skit rensar magen".

IQAndreas
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No entanto, provou-se falso, eu ainda gostaria de mencionar o seguinte:

Em nosso país, aplicamos a regra dos 5 segundos , que é muito popular.

Basicamente, tudo se resume a isso: qualquer tipo de comida que você deixar cair no chão, se você a pegar em 5 segundos, ela estará pronta!

Nunca tive nenhuma reclamação ;-)

Jeroen1984
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E isso é absolutamente errado. O que quer que a comida pegue, ela pega no momento em que toca o chão. Não importa se você o pega de uma só vez, após 5 segundos ou após 5 minutos. Você pode decidir se deseja comer a comida suja ou não, mas não deve dizer a si mesmo que é de alguma forma seguro se não passar 5 segundos no chão.
rumtscho
Ok assim que é errado, mas eu acho que vale a pena mencionar aqui (só porque é uma regra engraçada)
Jeroen1984
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Eu me encontro em uma situação estranha aqui. Eu concordo com o argumento que vale a pena mencionar, especialmente ao dizer que está errado. Ao mesmo tempo, acredito que respostas erradas devem ser reduzidas, apenas para mostrar à próxima pessoa que é uma má idéia. Mas se você não está recomendando, me sinto mal por reduzir sua reputação com um voto negativo ...
rumtscho
É uma boa idéia indicar que a regra de 5 segundos está errada, especialmente devido à popularidade dela. No entanto, incluir o que é a coisa certa a fazer seria arredondar a resposta e minimizar os votos negativos.
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blahdiblah