O mel de todas as abelhas é o mesmo?

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No supermercado, encontrei muitas marcas e variedades diferentes de mel. Cada um veio de um lugar diferente, mas a maioria era comercializada com base no tipo de flor. Comprei algumas marcas diferentes, mas não consegui identificar a diferença.

O sabor do mel varia dependendo de quais flores as abelhas viviam? Ou existem outros fatores que criam variedade no sabor?

honey Vila
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Você não mencionou o país. Existem regulamentos diferentes sobre o que pode ser chamado de "mel" e o que não. Nos EUA, qualquer coisa pode ser rotulada como mel, embora às vezes contenha zero por cento de abelha.
roetnig
@roetnig - a FDA diz de forma diferente. Eles dizem que se é rotulado como "mel", então deve ser mel, e somente mel, e que eles podem tomar medidas coercitivas, se esse não for o caso. Você pode me indicar uma fonte para sua reivindicação? Além disso, eles têm alertas específicos para verificar a adulteração com açúcares e / ou cloranfenicol e fluoroquinolonas. fda.gov/Food/GuidanceRegulation/...
PoloHoleSet
E como você explica a falta de pólen na maioria das marcas americanas? Por que o mel comercial dos EUA não se cristaliza?
roetnig
@roetnig - a falta de pólen (óbvio) pode ser explicada através da filtragem, por meios menos ou mais elaborados. E o mel que eu vi cristalizar eventualmente, parece demorar muito tempo - muito mais do que as datas de validade que ostentam - possivelmente devido a algo no processo de filtragem ou aquecimento, ou conteúdo de água, ou algo assim . E pode haver méis adulterados por aí, ilegal não significa que sempre é pego, mas isso não significa que não há regulamentação ou requisitos. Embora sua reivindicação de zero por cento realmente possa usar alguma fonte.
quer
Filtrar o mel não elimina o pólen. Você deve filtrá-lo por micro-filtro para se livrar do pólen, e o processo não é barato. O mel comercial nos EUA não se cristaliza como o mel natural (e deve ocorrer sob certas condições, porque o açúcar está saturado). A maior parte do mel comercial dos EUA é produzido no exterior, e a ausência de pólen indica duas coisas: 1) microfiltragem 2) você não pode rastrear sua origem; portanto, pode ser uma mistura de méis de diferentes países, xarope de milho ou o que quer que seja ... oh, veja? xarope de milho não cristaliza quer ... e, finalmente, fora do mel prateleira nos EUA não gosto de todos os como o mel
roetnig

Respostas:

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É TUDO diferente de ano para ano - de estação para estação, de área para área. O mel é o néctar que foi convertido em açúcar invertido pelas abelhas. Em seguida, a umidade é removida para <18% e selada com cera sobre o pente.

Os sabores e a qualidade dependem 100% de onde as abelhas estão coletando o néctar. Eu não encontrei nenhuma diferença no tipo de abelha, no entanto. Algumas abelhas colhem mais néctar, trabalham mais horas, enxameavam mais facilmente e têm outras características que facilitam a vida do apicultor, mas no meu apiário - não encontrei preferência pelo sabor de um tipo de abelha em detrimento do outro. (Italiano vs. carniolano, vs. caucasiano). Algumas eram um pouco diferentes, porque acho que algumas voaram mais cedo e forragearam mais, e podem ter adquirido néctar de diferentes misturas de flores.

Também não existe quase nenhum mel "orgânico" verdadeiro. Isso ocorre porque você não pode garantir que uma abelha SOMENTE tenha acesso a propriedades que se enquadram nas diretrizes orgânicas. Com um raio de vôo de 2 milhas ou mais, são muitos hectares que precisariam ser certificados 100% orgânicos.

A maioria dos mel de trevo geralmente tem o mesmo sabor, mesquite, aproximadamente o mesmo - mas, tendo amostrado muito dele -, muda de estação para estação e de área para área. Várias regiões e estações do ano têm diferentes misturas de flores e árvores produzindo néctar a qualquer momento, e é isso que dá sabor ao mel.

Para obter o melhor mel, obtenha mel puro, não filtrado e cru, de uma fonte local. Você pode tentar um mercado de agricultores. É um trabalho árduo e difícil, e o salário não é tão alto, mas a maioria dos apicultores (como a maioria dos outros agricultores) não faz isso por muito dinheiro - mas pelo amor à terra, às abelhas e à agricultura. Observe que um pouco de mel pode ser adulterado pelo uso de pesticidas que não são permitidos nos EUA. E algumas grandes empresas compram mel de qualquer pessoa e de qualquer lugar, e tudo se mistura.

Blaine Minazzi
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Relacionado: outra pergunta . Embora os pesticidas possam não ser o problema, alguns países proibiram a importação de outros devido à contaminação com antibióticos, chumbo e outras toxinas vestigiais. Certamente há problemas com os regulamentos dos EUA, mas isso não implica que todos os agricultores estrangeiros provavelmente sejam melhores.
Atanásio
Meu pai criou abelhas quando eu era criança. Vendeu uma boa parte do mel para pessoas que ele conhecia em seu trabalho diário como cientista. Nunca há um problema em não ter pessoas suficientes que queriam o mel. O último lugar em que os tínhamos, morávamos no topo de uma colina perto da escola. O topo da colina seguinte era uma fazenda composta principalmente por pomares de frutas (e eles tinham um pequeno teatro comunitário saindo de um dos celeiros). Escusado será dizer que eles estavam felizes por ser o local de acolhimento das colmeias do meu pai.
PoloHoleSet
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O Clover é genérico nos EUA, existem outras variedades muito legais, mas elas podem não ser tão fáceis de encontrar.

O mel de trevo de supermercado é praticamente uma mercadoria, eu compro garrafas de 5 libras de Sue Bee Clover Honey, fabricadas em Iowa, por menos de US $ 15. Preste atenção nos fonemas: como saber se é mel, mel super filtrado ou xarope de milho?

Flores silvestres e flores de laranjeira não são muito raras e às vezes podem ser encontradas nas prateleiras dos supermercados. As diferenças entre essas variedades de "mercearia" são bastante sutis, mas estão lá. Como Kogitsune observou nos comentários, às vezes você pode ter sorte e encontrar mel mais interessante no supermercado.

Do mel em casa

A cor, o sabor e até o aroma de uma variedade particular de mel podem diferir dependendo da fonte de néctar das flores visitadas pela abelha. As cores podem variar de quase incolor a marrom escuro, o sabor pode variar de deliciosamente suave a distintamente ousado, e até o odor do mel pode ser levemente remanescente da flor. O mel varietal pode ser melhor comparado ao vinho varietal em termos de mudanças climáticas anuais. Mesmo a mesma flor que floresce no mesmo local pode produzir néctar ligeiramente diferente de ano para ano, dependendo da temperatura e das chuvas.

O mel especial é um tipo de item boutique. Por aqui (Alasca), o mel Fireweed é grande.

1 (do link acima)

Da Amazônia

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O mel de trigo sarraceno é muito rico e quase preto.

Verificar variedades de mel é realmente muito emocionante, mas você não encontrará muito no mega-mercado local. Geralmente, são itens especiais de lotes pequenos. Veja o link na parte superior desta resposta, que entra em detalhes muito agradáveis.

Jolenealaska
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Isso depende da sua localização, assim como muitas outras coisas - minha mercearia local armazena consistentemente Orange Blossom e Alfalfa, além do típico trevo, além de qualquer material rotativo. Definitivamente, recomendo tentar outras variedades que não sejam trevo ou flores silvestres, especialmente se você sentir que não gosta de mel.
Kogitsune
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@Kogitsune Absolutamente certo. Há tanta variedade que seria uma pena pensar que você não gosta de mel porque não se importa com um tipo.
Jolenealaska
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O mel é um desses ingredientes onde vale a pena encontrar um pequeno fabricante local. Especialmente se você puder encontrar um no mercado de um fazendeiro que esteja disposto a dar amostras. (embora você não vai necessariamente encontrar mel fireweed ... Eu só vi que ao visitar o Alasca)
Joe
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Existem, ou foram, supermercados que estocam vários méis distintamente diferentes. O que eu freqüentei cerca de uma década atrás fazia questão de ter uma variedade disponível; Eu gostava muito de mel de sálvia, por exemplo.

Se você checar os mercados dos agricultores, poderá encontrar mel de "flores silvestres" (isto é, o que quer que as abelhas colhem, possivelmente misturadas em várias colméias), e se o vendedor tiver um pomar ou outra fazenda grande que eles estão usando abelhas para polenizar, é provável que o mel seja coletado principalmente dessas flores.

Dado os problemas que as abelhas têm tido recentemente, pode ser mais difícil encontrar méis específicos do que costumava ser. Talvez você precise recorrer à ordem de correio.

Alguns fornecedores são suspeitos de esticar o mel adicionando açúcar de outras fontes. Não sei se há alguma verdade nisso ou não, mas compre com cuidado.

keshlam
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A maioria das marcas amplamente disponíveis (marcas de lojas ou grandes marcas) de mel disponível comercialmente serão muito semelhantes e terão essencialmente a mesma composição. Não importa qual marca você compra se estiver usando-a para cozinhar.

Cascabel
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