Compro mel cru e não filtrado da mercearia em frascos vendidos / embalados diretamente pelo agricultor. Quando usei o último pote até a metade, notei que o mel estava começando a secar (cristalizar?) Até o ponto em que não podia usar o mel nesses locais. Não muito tempo depois disso, o frasco inteiro se cristalizou em um bloco de material duro inutilizável.
Não fiz nada diferente com este jarro que o último, mas só agora estou tendo o problema. Minhas perguntas):
Por que o mel está cristalizando e por que tão rapidamente?
1) O mel está inutilizável neste momento?
2) Devo armazenar o mel de maneira diferente após a compra (mude do pote para outro recipiente)?
3) Nunca vi isso acontecer com o mel filtrado e tenso (falso) da loja; então, o que faz com que isso ocorra na forma bruta e não filtrada?
Respostas:
O mel é totalmente utilizável após a cristalização. Este é um processo natural e espontâneo e não afeta negativamente o mel em termos de sabor ou qualidade. Depende do teor de açúcar do mel em particular e, em particular, a velocidade de cristalização é determinada por:
Para voltar a liquefazer, aqueça-o suavemente em um banho de água em seu recipiente, até 40 ° C (104 ° F) - a temperatura de uma colméia no verão. Além disso, danificará o mel.
Não armazene mel em uma área fria - a temperatura ideal é de 20 a 27 ° C (70 a 80 ° F). A formação ideal de cristal ocorre entre 11 e 18 ° C (52-64 ° F) e o armazenamento no refrigerador acelera o processo.
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Referência:
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Os cristais produzem cristais; portanto, uma vez que uma substância açucarada começa a cristalizar, ela parece cristalizar muito rapidamente. Aqueça delicadamente em banho-maria ou no microondas e os cristais se dissolverão.
Isso é muito comum no mel "cru", mas também acontece no mel processado. É normal.
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O mel cristalizado é perfeitamente seguro para comer. O aquecimento do mel deve devolvê-lo à forma líquida. Geralmente, é melhor fazer isso colocando o recipiente fechado em água morna (ao toque, mas não tão quente que você não consiga segurar sua mão) até que os cristais se quebrem (secando, abrindo e mexendo o recipiente, se possível, ajudará a aquecer uniformemente o mel e, assim, evitará a formação de cristais de qualquer fragmento que você possa acidentalmente deixar para trás). Se você estiver impaciente, também pode aquecer o recipiente no microondas, mas mantenha-o atento para que ele não derreta e tenha MUITO cuidado ao manusear. Eu recomendo que, se você optar por usar um forno de microondas, aqueça-o em intervalos de 5 a 10 segundos com agitação frequente. O mel quente pode causar queimaduras graves. Meu irmão tem uma cicatriz permanente de 2.
Desde que o recipiente original seja hermético, você realmente não se beneficiará de movê-lo de um recipiente para outro. No entanto, mantê-lo em um ambiente estável de "temperatura ambiente" (em torno de 72 graus) deve ajudar a impedir a formação rápida de cristais. Ambientes frios fazem com que a cristalização ocorra muito mais rapidamente, uma vez que as moléculas desaceleram e podem se agarrar mais facilmente.
Uma causa possível disso é que a maioria do mel vendido nas lojas é pasteurizada - o mel é tratado para matar bactérias e preparar o mel para armazenamento "a longo prazo". Esse processo tem o benefício adicional de quebrar todos os cristais que começaram a se formar naturalmente no mel. Com uma quantidade bastante reduzida de depósitos de cristais, os cristais adicionais levam mais tempo para se formar. Isso também tipicamente confere ao mel "falso" uma textura mais suave e um sabor ligeiramente diferente (independentemente dos cristais que se acumulam facilmente, prefiro eu mesmo não pasteurizado).
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O mel cristaliza por causa dos cristais e sólidos (pólen, cera, poeira e micróbios suspensos nele. Os méis filtrados têm muito menos disso e, portanto, são menos propensos a cristalizar, também menos propensos a ter gosto de mel. Alguns méis são mais propensos a isso do que outros devido ao alto teor de sacarose, enquanto outros com alto teor de frutose quase nunca cristalizam (tupelo, madeira pura, que é rara)
É um mito que o mel não estraga. Se cristalizado por muito tempo, alguns estragam, pois a sacarose cristaliza e a água restante dilui os outros açúcares. Quando o teor de umidade fica acima de 18 a 20 por cento, os micróbios podem crescer. Devido à alta pressão e acidez osmótica, é quase impossível que algo prejudicial cresça nele, mas algumas leveduras e fungos atrevidos começarão a quebrá-lo. Isso pode afetar o sabor, geralmente levemente, mas pode adicionar um funk de álcool ou vinagre.
Qualquer reaquecimento suave dissolve os cristais. Mantenha-o abaixo de 140 graus para manter o sabor. Desde que cheire bem e não tenha nenhum fungo óbvio, é seguro comer.
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Deixe de molho o pote / tigela de mel em um prato com água quente por um tempo e ele amaciará e geralmente ficará escorrendo; isto é, se você não está procurando uma resposta mais científica ..!
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