A essência da caça furtiva é uma fervura suave em água, caldo ou outro líquido saboroso. Eu realmente gosto de caçar pedaços de frango em um molho agridoce fino, depois engrossar o molho, adicionar pedaços de abacaxi e servir com arroz.
Outros mencionaram a definição técnica (cozinhe em água fervendo), mas bem, eu não faço isso.
Primeiro, nunca tentei caçar frango inteiro, apenas pedaços. E não tenho certeza se você gostaria de escalfar um frango inteiro, então é provável que você queira cortá-lo em pedaços primeiro.
Se estou caçando, é tipicamente porque o frango estava à venda em pacotes a granel, então eu compro algumas libras, caçoo, desfiado e congelado para uso posterior ... então, estou fazendo alguns quilos de pedaços de frango de cada vez.
Eu uso uma panela grande (não precisa ser uma panela) e enche cerca de 1/3 a 1/2 caminho com água, adicione um pouco de sal e deixe ferver.
Eu adiciono as partes de frango, levo ao fogo para ferver e, em seguida, viro o fogo para a temperatura mais baixa e deixo com uma tampa por uma hora.
A ebulição ajuda a matar qualquer bactéria da superfície que você não consiga, iniciando o frango em água fria ou fervendo.
Se eu estiver planejando economizar também o líquido da caça furtiva, adicionarei alguns dentes machucados de alho, uma ou duas fatias de cebola, algumas cenouras e qualquer outra vegetação triste, mas ainda não estragada que eu possa ter minha geladeira (ou foi para o freezer especificamente para essa finalidade). Depois de rasgar a carne, colocarei os ossos de volta, aumente o fogo e deixe ferver por um tempo, depois coe e congele. Dependendo de quanto espaço de armazenamento eu tenho (e se é inverno ou verão), eu posso cozinhá-lo para concentrá-lo, mas aprendi que esquecê-lo e queimar ossos é muito, muito ruim (fede, mancha até inoxidável) panelas de aço, etc.).
Para escaldar qualquer coisa, aqueça um líquido até ferver e coloque o que quer que seja dentro do líquido até que esteja cozido. O truque para a caça furtiva é usar um líquido saboroso (embora você possa usar água se não quiser adicionar sabor ao prato). Frango especificamente deve levar cerca de vinte minutos para um peito desossado, mais tempo para frango com um osso nele. Verifique seu frango com um themômetro de leitura rápida antes de remover para garantir que você ultrapassou a marca de grau de 165 ° F (74 ° C). Verifique se você tem líquido suficiente para cobrir o frango.
O processo de caça furtiva de frango simplesmente envolve cozinhar o frango totalmente submerso em um líquido até o final. Você pode fazer isso apenas com água, mas o sabor é bastante agradável. O líquido deve estar quente, mas abaixo do ponto de ebulição; atirar para 190 F (88 C).
Sugiro usar caldo de galinha com pouco sódio ou uma combinação de caldo de galinha com baixo teor de sódio e água como líquido. Por que baixo teor de sódio? Então você pode adicionar sal a gosto.
Você também pode incrementar um pouco adicionando alguns legumes picados ao líquido. por exemplo, cenoura, aipo e cebola. Se você fizer isso, deixe ferver primeiro e depois reduza o calor para a faixa mencionada acima.
Como em qualquer carne cozida, use um termômetro para determinar o cozimento - 74 F (165 F). O tempo de cozimento pode variar bastante (de 15 a 45 minutos), dependendo do tamanho das peças. Sim, você pode até caçar um pássaro inteiro.
Respostas:
Caçando frango em uma reserva de caça? ;-)
http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--324/poaching-chicken.asp
A essência da caça furtiva é uma fervura suave em água, caldo ou outro líquido saboroso. Eu realmente gosto de caçar pedaços de frango em um molho agridoce fino, depois engrossar o molho, adicionar pedaços de abacaxi e servir com arroz.
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Outros mencionaram a definição técnica (cozinhe em água fervendo), mas bem, eu não faço isso.
Primeiro, nunca tentei caçar frango inteiro, apenas pedaços. E não tenho certeza se você gostaria de escalfar um frango inteiro, então é provável que você queira cortá-lo em pedaços primeiro.
Se estou caçando, é tipicamente porque o frango estava à venda em pacotes a granel, então eu compro algumas libras, caçoo, desfiado e congelado para uso posterior ... então, estou fazendo alguns quilos de pedaços de frango de cada vez.
Eu uso uma panela grande (não precisa ser uma panela) e enche cerca de 1/3 a 1/2 caminho com água, adicione um pouco de sal e deixe ferver.
Eu adiciono as partes de frango, levo ao fogo para ferver e, em seguida, viro o fogo para a temperatura mais baixa e deixo com uma tampa por uma hora.
A ebulição ajuda a matar qualquer bactéria da superfície que você não consiga, iniciando o frango em água fria ou fervendo.
Se eu estiver planejando economizar também o líquido da caça furtiva, adicionarei alguns dentes machucados de alho, uma ou duas fatias de cebola, algumas cenouras e qualquer outra vegetação triste, mas ainda não estragada que eu possa ter minha geladeira (ou foi para o freezer especificamente para essa finalidade). Depois de rasgar a carne, colocarei os ossos de volta, aumente o fogo e deixe ferver por um tempo, depois coe e congele. Dependendo de quanto espaço de armazenamento eu tenho (e se é inverno ou verão), eu posso cozinhá-lo para concentrá-lo, mas aprendi que esquecê-lo e queimar ossos é muito, muito ruim (fede, mancha até inoxidável) panelas de aço, etc.).
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Para escaldar qualquer coisa, aqueça um líquido até ferver e coloque o que quer que seja dentro do líquido até que esteja cozido. O truque para a caça furtiva é usar um líquido saboroso (embora você possa usar água se não quiser adicionar sabor ao prato). Frango especificamente deve levar cerca de vinte minutos para um peito desossado, mais tempo para frango com um osso nele. Verifique seu frango com um themômetro de leitura rápida antes de remover para garantir que você ultrapassou a marca de grau de 165 ° F (74 ° C). Verifique se você tem líquido suficiente para cobrir o frango.
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O processo de caça furtiva de frango simplesmente envolve cozinhar o frango totalmente submerso em um líquido até o final. Você pode fazer isso apenas com água, mas o sabor é bastante agradável. O líquido deve estar quente, mas abaixo do ponto de ebulição; atirar para 190 F (88 C).
Sugiro usar caldo de galinha com pouco sódio ou uma combinação de caldo de galinha com baixo teor de sódio e água como líquido. Por que baixo teor de sódio? Então você pode adicionar sal a gosto.
Você também pode incrementar um pouco adicionando alguns legumes picados ao líquido. por exemplo, cenoura, aipo e cebola. Se você fizer isso, deixe ferver primeiro e depois reduza o calor para a faixa mencionada acima.
Como em qualquer carne cozida, use um termômetro para determinar o cozimento - 74 F (165 F). O tempo de cozimento pode variar bastante (de 15 a 45 minutos), dependendo do tamanho das peças. Sim, você pode até caçar um pássaro inteiro.
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