Qual é a diferença nas medições ao usar aromatizante vs. extrato? Ou seja: aroma de laranja vs. extrato de laranja. Eu usei o extrato, mas há um gosto de álcool que eu não quero.
Como você está usando o extrato? Tem gosto de álcool se você provar, mas quando faz parte de um prato, deve ser definitivamente o sabor laranja que vem.
Cascabel
Estou usando para dar sabor a um cheesecake (Orange Creme). Tem gosto de um Creamsicle, mas definitivamente há um gosto de álcool.
Cheesecake maven
Respostas:
3
Extrato de laranja é - como este termo diz - um extrato de laranjas. O aroma das laranjas é geralmente extraído inicialmente como um óleo. Para tornar este extrato solúvel em água, o aroma é extraído em etanol (álcool) e pode ser diluído em água. Os extratos devem ser usados com moderação porque o aroma é concentrado. Extratos (puros) podem ter um prazo de validade relativamente curto, uma vez que são feitos de ingredientes naturais.
No entanto, o termo aroma de laranja não diz de onde vem o sabor nem diz algo sobre a concentração relativa. O sabor pode ser de laranjas reais (o que é improvável, caso contrário, seria chamado de "extrato") ou outras fontes naturais (por exemplo, de uma cultura de fungos) ou pode ser artificial. Aromatização vem em líquido (como um extrato oleoso ou contendo álcool como este:
) ou forma seca ( como grãos ou flocos ). Os aromas podem ter maior prazo de validade porque o aroma artificial pode ser mais estável e outros conservantes (artificiais) podem ser permitidos. Ah, e o aroma artificial é provavelmente muito mais barato.
No seu caso - se você não pretende saborear bebidas ou alimentos muito aguados - eu usaria óleo de laranja ou "flocos" de aroma. Se você quiser saborear bebidas, eu acho que você deve usar estes flocos de sabor se você quiser evitar o álcool.
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Extrato de laranja é - como este termo diz - um extrato de laranjas. O aroma das laranjas é geralmente extraído inicialmente como um óleo. Para tornar este extrato solúvel em água, o aroma é extraído em etanol (álcool) e pode ser diluído em água. Os extratos devem ser usados com moderação porque o aroma é concentrado. Extratos (puros) podem ter um prazo de validade relativamente curto, uma vez que são feitos de ingredientes naturais.
No entanto, o termo aroma de laranja não diz de onde vem o sabor nem diz algo sobre a concentração relativa. O sabor pode ser de laranjas reais (o que é improvável, caso contrário, seria chamado de "extrato") ou outras fontes naturais (por exemplo, de uma cultura de fungos) ou pode ser artificial. Aromatização vem em líquido (como um extrato oleoso ou contendo álcool como este:
) ou forma seca ( como grãos ou flocos ). Os aromas podem ter maior prazo de validade porque o aroma artificial pode ser mais estável e outros conservantes (artificiais) podem ser permitidos. Ah, e o aroma artificial é provavelmente muito mais barato.
No seu caso - se você não pretende saborear bebidas ou alimentos muito aguados - eu usaria óleo de laranja ou "flocos" de aroma. Se você quiser saborear bebidas, eu acho que você deve usar estes flocos de sabor se você quiser evitar o álcool.
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