Minha noiva e eu amo cozinhar. Adoramos livros de receitas, mas muitas vezes descobrimos que eles são inúteis no mundo atual da Internet, onde existem todos os sites de receitas. Dominar a arte da culinária francesa é um clássico, que não é apenas uma lista de receitas (como já encontrei muitos outros "livros de receitas"), mas algo mais. Quero comprar para ela - mas o problema é que mantemos uma cozinha kosher, ou seja, não misturamos carne e leite. A criança é notória por seu uso onipresente de manteiga e creme. Este livro é útil em uma cozinha kosher ou é inútil, pois todas as receitas exigem mistura de leite e carne? Eu sinto que, para muitas receitas, você pode simplesmente cortar a manteiga, mas não é o ponto de ter uma receita para segui-la?
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Respostas:
Eu acho que você deve retirá-lo da sua biblioteca pública e dar uma boa olhada nele. Dessa forma, você não precisa comprá-lo e pode ver todas as receitas. Se você encontrar receitas suficientes lá, que não precisam ser alteradas ou apenas que sejam mínimas, é possível justificá-las. Se a sua biblioteca não a possuir, você poderá obter um empréstimo entre bibliotecas de outra biblioteca em outro lugar ou sempre poderá solicitá-las. A maioria das bibliotecas é realmente boa em comprar livros (cds, dvds etc.).
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A menos que você seja do tipo que precisa seguir uma receita, compre o livro. Mantemos uma cozinha kosher e obtemos idéias dos livros de receitas "trayf" o tempo todo.
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Uma das coisas de que gosto em Dominar a arte da culinária francesa é que as receitas entram em grandes detalhes sobre como fazer as coisas. Por exemplo, a receita de frango assado de Julia Child usa manteiga (para a qual, é claro, você pode substituir a margarina pareve por uma ligeira mudança de sabor), mas também tem 3 páginas e inclui sugestões de acompanhamentos, recomendações de vinhos e instruções de como fazer um molho a partir dos sucos da panela. Apenas ler a receita me ensinou muito sobre toda a filosofia de comer no estilo francês - não é uma receita apenas para frango, mas é uma refeição inteira pensada como uma unidade.
Também é fascinante porque as receitas de vegetais são na sua maioria cozidas por muito mais tempo do que o sugerido atualmente e cozidas com muita manteiga e creme.
Vou lhe dizer que não uso o livro de receitas com a mesma frequência que alguns dos meus outros. (E também mantenho uma cozinha kosher.) Mas adoro lê-la para obter idéias para refeições e preparação. E, como Janelle apontou, você pode substituir muitos pratos. De fato, margarina e creme falso (soja ou qualquer outra coisa) servirão na maioria dos pratos que não contêm carne de porco ou marisco. E a maioria dos pratos de vegetais e peixes se sai bem como em uma refeição com laticínios.
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Pode ser utilizável, mas provavelmente não vale a pena comprar. Minha recomendação seria olhar para um índice de livros.
Além de toda a substituição de manteiga, que não funcionará com todas as receitas, também existem receitas de mariscos, como o termidor de lagosta, que será inútil para você. As receitas de sobremesas provavelmente são todas utilizáveis, mas não tenho certeza se vale a pena. Eu acho que depende da sua noiva, eu ficaria frustrado com um monte de receitas que eu nunca poderia usar.
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Eu acho que ainda seria muito útil. Sou vegetariana, então você pode imaginar o que uma alta porcentagem de Mastering the Art são receitas que não posso usar diretamente. Mas o que aprendi sobre a técnica desse livro não tem preço.
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Também mantenho uma cozinha kosher e adoro minhas cópias de "A alegria de cozinhar" e "Dominando a arte da culinária francesa". Existem substituições para muitos dos ingredientes (siri em vez de siri, substituição de carne de soja), as receitas e as técnicas são maravilhosas.
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Eu não sou judeu e não pratico kosher. Tenho um conhecimento aproximado do kosher como "não cozinhe / coma carne e leite (laticínios) juntos" ou "não coma carne de porco". Sei também que Kosher é um conceito muito mais amplo , não limitado a essas duas proibições. A culinária francesa , como um todo, obviamente não é kosher de forma alguma, mesmo pelas definições mais limitadas de "Kosher" e "French Cuisine". Portanto, Dominar a arte da culinária francesa não é um livro escrito para a prática kosher. As modificações dependem de suas crenças, até o nível que você pratica kosher, suponho.
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