Quanto tempo você tem para cozinhar feijão adzuki em uma panela de pressão antes de serem comestíveis?

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Não estou falando de bom gosto, estou falando deles não serem perigosos para a saúde.

Cozinhei feijão adzuki sem molho por talvez menos de 20 minutos na configuração de pressão mais baixa (não sei os números) na minha panela de pressão. Então esperei que a tampa da panela de pressão caísse e coloque a panela em água fria, só para ter certeza, antes de abrir a panela.

O problema é que geralmente não cozinho mais, mas não abro a panela de pressão por 1-2 horas. Desta vez, eu abri mais cedo, não achei que faria tanta diferença porque a tampa estava abaixada.

Tentei provar o feijão e gosto do sabor, é um pouco mais azedo do que o habitual e a textura é um pouco mais dura. Estou acostumado a macia feijão adzuki, mas estes são mais como grão de bico, há um som de mastigação quando os mastigo. Além disso, eles não se expandiam tanto quanto quando eu costumo cozinhá-los.

Eu gostaria de comê-los, mas não sei se eles são seguros, então o que estou perguntando é, acho, quanto tempo você tem para cozinhá-los antes que eles sejam seguros para comer?

Edit:
Eu descobri que minha configuração de pressão mais baixa era 60 kpa.

eu posso aprender
fonte
Percebo que minha pergunta pode ser muito específica. Se for esse o caso, fique à vontade para ampliá-lo.
iCanLearn
Sua pergunta está bem. Preferimos perguntas específicas a perguntas gerais. Bem-vindo ao cooking.stackexchange!
rumtscho

Respostas:

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Consultando várias fontes sobre o feijão Adzuki (veja abaixo), eles não devem demorar um tempo especial para cozinhar, o equivalente ao feijão da Marinha. O tempo normal de cozimento deve ser de 15 a 20 minutos para o feijão não embebido a 14 PSI / 90 kPa.

No entanto, você os cozinhou em baixa pressão, que geralmente é de 7 PST / 45 kPa e é muito baixa para fazer muita diferença no tempo de cozimento do feijão. Não sei quanto tempo eles levariam para cozinhar com essa pressão, mas suspeito que não é muito menos do que eles levam para cozinhar sem pressão. Ou seja, você provavelmente teria que cozinhá-los por uma hora ou mais com essa pressão.

Fontes consultadas:

FuzzyChef
fonte
Não cozinhei em baixa pressão, cozinhei na pressão mais baixa (dos dois disponíveis na minha panela de pressão). Não sei qual é a pressão (não diz na panela), mas tenho 100% de certeza de que não preciso cozinhá-los por uma hora, porque eles ficam cozidos demais se eu cozinhá-los por talvez 30 minutos. Além disso, a pergunta era sobre quanto tempo você tem que cozinhá-los para que se tornem comestíveis com segurança, o que deve ser menor que o tempo de cozimento recomendado encontrado nas tabelas das panelas de pressão.
iCanLearn
@iCanLearn O que você chama de "configuração de pressão mais baixa" é o que o FuzzyChef (e a maioria das receitas de panelas de pressão) chama de "pressão baixa" - há duas configurações, "baixa" e "alta".
Cascabel
1
@ Jeffromi: Bem, sim e não. A maioria das panelas de pressão tem duas configurações, mas não são necessariamente baixa e alta pressão. Se você olhar o gráfico na minha resposta e a resposta da FuzzyChef, verá que ambos definem "baixa pressão" como 45 kPa, mas a configuração de pressão mais baixa na minha panela de pressão é na verdade 60 kPa, o que é referido como "pressão média" no gráfico. Essa é uma grande diferença - o uso de 45 kPa pode de fato não diminuir substancialmente o tempo de cozimento, mas 60 kPa. Se eu cozinhasse feijão adzuki a 60 kPa por uma hora, eles ficariam muito cozidos demais.
ICanLearn
@iCanLearn Ah, isso é uma bagunça legal. Que bom que você conseguiu encontrar os números reais!
Cascabel
@ iCanLearn: você não colocou o nível de pressão baixa na sua pergunta original. Por outro lado, você se perguntar "seguro comer" em vez de "bem cozido", por isso a minha culpa por tentar responder a última vez que o primeiro. O feijão Adzuki deve ser seguro para comer em qualquer nível de cozimento.
FuzzyChef
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Eu descobri que minha configuração de panela de pressão mais baixa é 60 kpa, que é de cerca de 8,7 psi. Eu também encontrei este link, segundo o qual eu tenho que adicionar cca 45% ao tempo de cozimento para uma panela de pressão de 15 psi.

Agora, de acordo com a tabela final da panela de pressão , você também cozinhará feijões adzuki:
2-3 minutos embebidos (liberação natural)
5-9 minutos embebidos (liberação rápida)
14-20 minutos não embebidos (liberação rápida)

Não molhei meus feijões e usei algo mais próximo da liberação natural do que rápida. Eu não deixei 100% da pressão ser liberada, mas a tampa caiu e a maior parte da pressão foi liberada naturalmente, então eu adicionarei 50% ao tempo desassossegado da liberação natural, apenas por segurança.
Pode-se deduzir a partir dos tempos mencionados acima que a imersão tem tanto efeito quanto a liberação rápida, portanto, digamos que você precise de 5 a 9 para o tempo de cozimento natural liberado e sem molho de 15 psi.

Se eu juntar tudo, o resultado é que eu cozinho meus grãos
5 - 9 + 50%, porque a liberação não é completamente natural = 7,5 - 13,5 min + 45%, porque a pressão mais baixa é ajustada = 10,9 - 19,5 minutos.

Supondo que o tempo necessário para cozinhar o feijão, a fim de torná-lo seguro para comer, não seja superior ao tempo mínimo recomendado para cozinhar, 11 minutos devem ser suficientes.

Cozinhei meus grãos por menos de 20 minutos, então acho justo dizer que eles são seguros para comer.

eu posso aprender
fonte
ICanLearn: responder a sua própria pergunta com base nos links encontrados na minha resposta e nas informações que você reteve da pergunta original é "piscina suja" para mim. Não responderei a perguntas adicionais que você postar neste Exchange.
FuzzyChef
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@FuzzyChef Sua resposta foi realmente muito útil e ainda está lá, coletando votos positivos. Além disso, lembre-se de que às vezes responder totalmente a uma pergunta é um processo colaborativo. Observe que o OP editou a pressão real na pergunta, portanto não foi realmente retida, e você pode revisar sua resposta com base nesse conhecimento. Observe também que esta resposta cita uma página diferente de um dos sites aos quais você vinculou, bem como uma página totalmente diferente. Às vezes, uma resposta fornece um ponto de partida que permite que outra vá além, e isso é uma coisa boa.
Cascabel
iCanLearn: A única coisa que vejo que você realmente poderia ter feito de maneira diferente é comentar diretamente a resposta da FuzzyChef com as novas informações assim que as tiver, em vez de apenas editar a pergunta e colocá-la na sua resposta, mas acho que isso é mais uma questão de cortesia do que de exigência. É definitivamente recomendável responder às suas próprias perguntas, por isso não vejo a sua resposta como um problema - embora, é claro, não deixe de votar em outras respostas que você achou úteis!
Cascabel
Algumas mesas de panela de pressão assumem adzuki seco relativamente fresco como vendido no Japão, outras assumem outras mais velhas ou mais antigas, como encontradas em mercados onde não vendem muito.
rackandboneman