Molde em lote de vinagre?

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Cerca de 2 a 3 meses atrás, decidi começar meu próprio lote de vinagre. Comecei com um pouco de vinagre de maçã Braggs, que contém a mãe, e adicionei vinho velho e suco de frutas à mistura. Guardei em um local escuro e quente, conforme instruções on-line. Algumas camadas de gaze foram colocadas em cima para permitir que ela arejasse, sem deixar mais nada entrar.

Quando o abri recentemente, encontrei uma camada do que parece ser um molde amarelo-laranja no topo. Também existem alguns pequenos vermes ou larvas no topo, mas isso não me parece tão problemático.

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Como você pode (mais ou menos) ver nesta foto acima, definitivamente há uma mãe na parte inferior. A mãe cresceu desde a última vez que vi. Não tenho certeza do que pensar sobre essa camada superior. O lote de vinagre está completamente estragado?

Imagem 2 (um olhar mais atento no topo)

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Ryan
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Não sei o suficiente sobre fazer vinagre para dizer de uma maneira ou de outra se o molde está bom, mas acho estranho que você esteja preocupado com o molde, mas você está bem com vermes e / ou larvas. Do ponto de vista da segurança alimentar, você está certo, o molde é mais uma preocupação ... mas ainda assim? Interessante ...
Jolenealaska
Oh meu Deus, você já viu quantas visualizações este post já tem? (6760)
Doug
Eu tinha mofo no vinagre que estava fazendo com a mãe e suco de maçã. Eu peguei a mãe de um vinagre de maçã totalmente natural e não pasteurizado. Eu adicionei todo o suco de maçã natural. Um escorpião se formou no topo, mas depois de duas semanas o bolor cresceu em cima do meu escorpião. Eu não consegui raspar o mofo e joguei o lote fora.
Mike Marseglia 27/03

Respostas:

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Ótima pergunta.

Primeiro, o molde. Isso não é nada para se preocupar, você deve evitá-lo, mas no que diz respeito à criação de vinagre, é normal e esperado.

Esses "vermes" têm um nome :-) Turbatrix Aceti (também conhecido como Vinagre Worm). Você pode ler mais sobre eles aqui -> wiki / Turbatrix_aceti

Por que esse molde está aí? Bem, se você pensar sobre o processo de fermentação. São apenas milhares de bactérias 'comendo' sua 'mãe' agora que elas precisam produzir algo como subproduto, que é o molde que você vê no topo. Livre-se dele e deixe-o continuar.

Se você vir uma espuma se formando no topo, não a perturbe; essa é a mãe. Eventualmente, a mãe afundará no fundo e continuará seu trabalho. No entanto, se você observar a formação de mofo no topo, remova-o de todos os modos. Mãe não é mofada; é desagradável.

Fonte: http://www.rural-revolution.com/2013/07/making-fruit-scrap-vinegar.html <- Vale a pena ler uma vez que você está fazendo vinagre :-)

Molde = Ruim (Limpe-o) Espuma = Bom (Deixe-o em paz até ele virar molde).

Pergunta: O lote de vinagre está completamente estragado? Resposta: Não.

Doug
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Coisas interessantes. Ele deveria filtrar as minhocas do vinagre agora enquanto desvia do molde? É possível filtrar, mas manter a mãe?
Jolenealaska
Pelo que posso dizer, os vermes são inofensivos. Ao raspar o molde, você pode tentar pescar nossos vermes. Você provavelmente descobrirá que eles retornarão. Eu não recomendaria filtrar o líquido, pois isso atrapalha e provavelmente destrói a mãe. O OP afirma que o vinagre tem 2 a 3 meses de idade. É possível que ele já esteja pronto para a próxima etapa, onde um filtro completo seria necessário?
Doug
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"São apenas milhares de bactérias 'comendo' sua 'mãe' agora que elas precisam produzir algo como subproduto, que é o molde que você vê no topo". - Estou um pouco confuso. O mofo não é um subproduto bacteriano, é fungo.
Cascabel
@Jefromi +1 Também estou confuso sobre essa afirmação. Mofo e bactérias são organismos completamente diferentes. Um não pode ser um subproduto do outro.
Curious_cat
Desculpe, não é mofo. É tudo por produto.
Doug
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Eu recuperei o vinagre e o kombucha do mofo, removendo o que pude, aumentando a agitação para duas vezes ao dia e observando-o com mais cuidado e removendo os primeiros sinais de opaco, branco, azul esverdeado ou peludo. Eu também pulverizo o topo com vinagre direto. Quando a mistura ficar ácida o suficiente, o molde não crescerá. Se for kombucha, você precisará de mais entradas do último lote para baixar o ph enuf para evitar mofo.

Louro
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Fiz vários lotes de vinagre e também notei mofo - geralmente de cor clara - de maneira mais dramática no vinagre de framboesa que fiz. Se eu deixar o molde sozinho, ele parece consumido ou desaparece depois de um tempo. Pode ter sido apenas a escória que precede a mãe, mas sempre desaparece.

millciti
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