Cerca de 2 a 3 meses atrás, decidi começar meu próprio lote de vinagre. Comecei com um pouco de vinagre de maçã Braggs, que contém a mãe, e adicionei vinho velho e suco de frutas à mistura. Guardei em um local escuro e quente, conforme instruções on-line. Algumas camadas de gaze foram colocadas em cima para permitir que ela arejasse, sem deixar mais nada entrar.
Quando o abri recentemente, encontrei uma camada do que parece ser um molde amarelo-laranja no topo. Também existem alguns pequenos vermes ou larvas no topo, mas isso não me parece tão problemático.
Como você pode (mais ou menos) ver nesta foto acima, definitivamente há uma mãe na parte inferior. A mãe cresceu desde a última vez que vi. Não tenho certeza do que pensar sobre essa camada superior. O lote de vinagre está completamente estragado?
Imagem 2 (um olhar mais atento no topo)
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Respostas:
Ótima pergunta.
Primeiro, o molde. Isso não é nada para se preocupar, você deve evitá-lo, mas no que diz respeito à criação de vinagre, é normal e esperado.
Esses "vermes" têm um nome :-) Turbatrix Aceti (também conhecido como Vinagre Worm). Você pode ler mais sobre eles aqui -> wiki / Turbatrix_aceti
Por que esse molde está aí? Bem, se você pensar sobre o processo de fermentação. São apenas milhares de bactérias 'comendo' sua 'mãe' agora que elas precisam produzir algo como subproduto, que é o molde que você vê no topo. Livre-se dele e deixe-o continuar.
Fonte: http://www.rural-revolution.com/2013/07/making-fruit-scrap-vinegar.html <- Vale a pena ler uma vez que você está fazendo vinagre :-)
Molde = Ruim (Limpe-o) Espuma = Bom (Deixe-o em paz até ele virar molde).
Pergunta: O lote de vinagre está completamente estragado? Resposta: Não.
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Eu recuperei o vinagre e o kombucha do mofo, removendo o que pude, aumentando a agitação para duas vezes ao dia e observando-o com mais cuidado e removendo os primeiros sinais de opaco, branco, azul esverdeado ou peludo. Eu também pulverizo o topo com vinagre direto. Quando a mistura ficar ácida o suficiente, o molde não crescerá. Se for kombucha, você precisará de mais entradas do último lote para baixar o ph enuf para evitar mofo.
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Fiz vários lotes de vinagre e também notei mofo - geralmente de cor clara - de maneira mais dramática no vinagre de framboesa que fiz. Se eu deixar o molde sozinho, ele parece consumido ou desaparece depois de um tempo. Pode ter sido apenas a escória que precede a mãe, mas sempre desaparece.
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