Eu descasquei meus cogumelos desde que cozinhei com um amigo que já o fez, mas nunca entendi por que, se é que é, é aconselhável.
A pesquisa mostra uma gama bastante ampla de opiniões, mas não vejo razão para nenhum dos lados.
É puramente estético?
Respostas:
A única motivação que estou ciente para descascar cogumelos-botão que não seja uma aparência branca e muito limpa é remover a sujeira, poeira, areia, composto etc. da superfície sem o problema de escovar ou lavar. É provavelmente mais rápido descascar cogumelos do que escová-los (embora não na minha experiência) e muitas pessoas não gostam de lavá-los porque absorvem um pouco da água, o que é contraproducente quando, por exemplo, refogar. No entanto, descascá-los significa que você está desperdiçando alguns de seus ingredientes, e até mesmo um cogumelo de botão muito sujo é fácil de limpar lavando ou escovando.
Raramente acho necessário limpar cogumelos de supermercado, pois eles tendem a ser muito limpos na prateleira. Se estiverem empoeirados, um tapinha gentil com uma esponja úmida e limpa faz o truque. Eu recomendaria não descascar, a menos que você esteja procurando uma apresentação visual específica que exija.
Veja também: Como limpar cogumelos?
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Eu não descasco o meu, ou não o fiz até encontrar um livro de receitas de "mulher trabalhadora" que usava as hastes e cascas para fazer caldo de cogumelos para a sopa no dia seguinte à fabricação de cogumelos grelhados. Além de fazer isso, eu nunca fiz isso. Você precisa fazer muitos cogumelos para tornar isso rentável e não acho que os cogumelos congele bem, então é isso.
Entendo que descascar cogumelos é como lavar carne, conselhos dados anteriormente como padrão e que não são mais vistos dessa maneira. Lavar carne é considerado perigoso agora. Eu acho que a coisa do cogumelo é opcional neste momento, principalmente NÃO, a menos que planeje fazer sopa no dia seguinte!
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Só descasco meus cogumelos selvagens se eles disserem descascá-los no guia de campo, caso contrário, deixo-os como estão.
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Minha mãe é da Inglaterra, quando eles costumavam procurar cogumelos. Disseram-lhe para sempre descascá-los. Encontrei on-line a provável razão; existe um folclore que se você pudesse tirar a tampa - não era venenoso. MAS isso é um mito! Ela ainda quer que eu descasque cogumelos, mas como todos os cogumelos que eu uso vêm do supermercado :), eu recuso, e ela geralmente os pega nas saladas. Se os cogumelos estiverem cozidos, geralmente posso escondê-los por ela. Ela agora tem 97
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Tenho certeza de que pode ser uma boa ideia se comer cogumelos crus. Mas também tenho certeza de que, se estiver cozinhando, todos os germes e coisas ruins serão mortos e seus cogumelos serão perfeitos e seguros para comer.
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Eu descasco o meu, porque eles são cultivados em estrume! Como profissional de saúde, tenho aversão a comer matéria fecal, sem mencionar qualquer outra coisa que possa estar vivendo no esterco, como os nematóides mencionados abaixo.
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Eu sempre descasco meus cogumelos se comprados no departamento de granéis. Apenas observe os outros clientes da loja espirrando, tossindo, cortando os produtos e você também se tornará um descascador.
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Argumento contra um dos comentários acima: os cogumelos podem congelar bem, dependendo do uso posterior. Eu não os fatiaria e os congelaria para refogar mais tarde, seriam moles. No entanto, eu sempre cozinho com tampas descascadas e guardo as hastes e as cascas no freezer para fazer o caldo mais tarde. Eles ficam no freezer por um longo tempo e, se estiverem fervendo e diminuindo, você não precisa se preocupar com a textura deles.
Eu os descasco especificamente para criar meu "estoque". Todas as partes, tampa, pele e caule, são boas para cozinhar. Eu odeio a idéia de desperdiçar gorros no caldo, então deixo de lado as partes não tão desejáveis para isso. Posso cozinhar um prato apenas com tampas, mas não apenas com hastes e / ou peles.
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Descasco o meu, exatamente a 1ª camada externa, como minha mãe fez. Cogumelos crescem em mofo ou estrume, então eu realmente acho que se deve descascar e enxaguar. Não consigo imaginar querer comer mofo ou estrume por motivos de saúde
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Eu trabalho em um laboratório de pesquisa como estudante de graduação e nosso pós-doutorado nos manda descascar cogumelos antes de alimentá-los com as moscas. Aparentemente, as peles podem hospedar nemátodos, minúsculas lombrigas, o que pode ser ruim para as moscas. É por isso que descasco meus cogumelos agora
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