O que acontece dentro dos cogumelos quando você os aquece?
É sempre inseguro aquecê-los ou há algo que você pode fazer para aquecê-los com segurança?
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Respostas:
Na França, os cogumelos brancos são chamados champignon. Antes que a refrigeração fosse comum, os livros sugeriam não manter cogumelos cozidos ou reaquecê-los , porque os cogumelos mal cozidos estragariam rapidamente. Se você cozinhá-los e depois mantê-los na geladeira, é seguro reaquecer cogumelos. Trate os cogumelos como trataria a carne.
Os cogumelos são principalmente água e, portanto, aquecem bem no microondas. Faça em baixa potência. Dependendo da técnica de cozimento, a textura pode mudar usando alta potência.
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Depende muito de quais cogumelos. Para cogumelos de botão, veja a resposta de papin; no entanto, isso não vale para cogumelos selvagens.
Em particular, alguns cogumelos selvagens (em particular aqueles chamados "le champignon bleu" em francês, nunca descobri o que eram em inglês) podem causar intoxicação grave se consumidos 24 horas após o cozimento. Acredite em mim, eu sei. Aparentemente, eles contêm uma proteína que muda após o cozimento e um dia é suficiente para se tornar venenosa.
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