Como trabalhar com cogumelos secos?

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Recentemente, recebi um saco de cogumelos secos e não sei como trabalhar com eles. Qual é a melhor maneira de usá-los?

Nate
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que tipo de cogumelo?
Tea Drinker
Sinceramente, não sei. É uma fechadura grande, cheia de cogumelos redondos e inteiros.
Nate

Respostas:

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Mergulhe-os por um tempo em água morna e você poderá usá-los, sim.

No entanto, é igualmente importante saber que você deve reservar o líquido para o seu crescimento essencial e, ainda assim, que esse líquido reservado seja executado através de um filtro de café para remover a areia.

Satanicpuppy
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+1 por mencionar a tensão do líquido. Eu esqueci de fazer isso, e você acaba com um molho muito crocante.
Taeraresh
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Para alguns cogumelos, o tempo necessário pode ser bastante longo, por exemplo, 30 minutos. Tenha cuidado com o líquido, dependendo do cogumelo, seu sabor pode não ser o que você está procurando e você pode descartá-lo.
User2215
Você tem que mergulhá-los em uma panela funda? Para que o grão permaneça no fundo? Recentemente, eu usei alguns porcinis secos e meu molho de panela acabou muito sujo. O pacote dizia para 'branquear' eles.
MVCylon
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Eu acho que você deve estar se referindo a cogumelos Shiitake secos.

Concordo com todas as respostas acima, mas devo fazer algumas etapas adicionais. Eu também acredito que estamos falando do cogumelo inteiro. Se for cogumelos fatiados, você precisará mergulhá-los por menos tempo.

Sim, é melhor usar água fria e levará pelo menos algumas horas.

  1. Eu mergulhá-los em água fria por cerca de 15 minutos
  2. Despeje toda a água. Coloque água fresca e continue de molho. Eu darei esse passo algumas vezes. Lembre-se de que você pode economizar água para usar como aromatizante, mas é preciso limpar o cogumelo e garantir que a amargura se foi. Além disso, devo dizer que o cogumelo chinês importado deve ser manuseado com cuidado, pois há relatos de que eles podem conter produtos químicos perigosos.

  3. Depois de algumas horas, verifique se os cogumelos estão macios, retire-os da água e conduza-os bem. Você pode guardar a água, se desejar. Os cogumelos são bons para alimentos cozidos no vapor ou salteados.

Água quente

Se você estiver com pressa, poderá usar água quente ou quente. Você ainda precisa passar pelo processo de limpeza, mas o tempo será menor.

Sopa

Se você usa cogumelos para fazer sopa, pode não precisar de molho. Eu os deixava de molho por 10 minutos e os limpava. Jogue-os diretamente na água e ferva-os para fazer a sopa. O sabor dos cogumelos vai sair bem.

Foodrules
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Talvez não seja a melhor maneira de usar cogumelos secos, mas se você os pulverizar no moedor de especiarias, eles serão um excelente agente espessante para sopas / molhos. Você não terá espessamento ao nível de amido de milho ou de araruta, mas vai engrossar as coisas e dar uma bondade mushroomy.

Wayfaring Stranger
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Por alguns minutos em água morna os reconstituirá.

dmckee
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Dependendo dos cogumelos, pode demorar um pouco mais. Você pode mergulhá-los em água morna / quente e será mais rápido, mas se eu tiver tempo, geralmente os molho em água fria por cerca de uma hora. Disseram-me que retém muito mais sabor quando você faz isso.

talon8
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