O que torna a maionese Kewpie (japonesa) tão diferente da da Hellmann?

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Segundo a Amazon, a maionese Kewpie contém óleo vegetal, gema de ovo, vinagre, sal, MSG e especiarias (sem açúcar). Hellmann's (que eu especifico apenas porque parece que é a maionese americana 'canônica') contém óleo de soja, água, ovos inteiros e gemas, vinagre, sal, açúcar, suco de limão, sabores naturais e edta dissódico de cálcio.

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Para mim, a maionese Kewpie parece mais doce, embora não contenha açúcar, e a Hellmann's contém açúcar. Mas essa não é a grande diferença para mim. De alguma forma, o Kewpie é "certo" em rolos de sushi e para praticamente todas as outras aplicações daquela parte da palavra que se beneficia da maionese. No entanto, acho Kewpie horrível em um sanduíche de mortadela. Como eles são tão diferentes?

Se eu fizer maionese, a lista de ingredientes parecerá mais com o Kewpie, mas com o sabor de Hellmann.

O que da?

mayonnaise Jolenealaska
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Será que é porque é feito com vinagre de arroz e acaba ficando um pouco mais doce? Eu prefiro também, mas nunca pensei em tentar fazê-lo não tão certo, mas poderia valer a pena tentar.
precisa saber é o seguinte
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@ PeterJ Hmmm, é uma possibilidade. Vou tentar confirmar que o vinagre em Kewpie é vinagre de arroz (a menos que você já saiba disso?).
Jolenealaska
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@PeterJ AHA! Sim, você está certo. O vinagre em Kewpie é vinagre de arroz. Eu suspeito que essa é a resposta. Amanhã vou fazer maionese com vinagre de arroz, e isso deve confirmar. Se você me convencer, eu aceito a sua resposta :) Não vou me responder até depois de fazer a maionese, mas se você escrever uma resposta, eu a aceitarei se o meu pequeno experimento confirmar como resposta para a pergunta.
Jolenealaska
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Contém MSG! (que é = grandiosidade sabor!)
moscafj
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Nada a ver com a mensagem adicionada?
Doug

Respostas:

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OK, eu fiz. O vinagre de arroz foi definitivamente a maior diferença. Uma pitada de MSG (Accent) selou o acordo. Encontrei uma receita no Serious Eats . Eu provei depois de cada adição, guardando o MSG para o final. Não seria tão perto de ter pulado qualquer coisa que eu usei.

Eu não tinha hon-dashi real ou mostarda japonesa, mas tomei sopa instantânea de missô em pó e mostarda Colman. Estava perto o suficiente. Eu também usei apenas vinagre de arroz, não tinha vinagre de malte.

Não tenho nenhum Kewpie real para fazer uma comparação lado a lado, mas posso dizer que isso é bem próximo. É definitivamente muito mais próximo de Kewpie do que de Hellmann.

Tudo o que foi dito aqui estava certo.

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Jolenealaska
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Kewpie mayo contém MSG. Isso aumenta o sabor umami. Talvez você possa se aproximar do Kewpie em sua casa, brincando com a adição de MSG.

moscafj
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Você sabe que eu vou olhar para o MSG também! :) Eu me sinto meio boba, apesar de o vinagre de arroz nem me ter ocorrido.
Jolenealaska
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Eu usei pó de caldo de alga marinha (konbu dashi) para temperar uma maionese caseira, que achei que fazia com que ela tivesse um gosto muito parecido com o kewpie.

lightawake
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