Por que remover a pele e as sementes de um tomate?

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Muitas receitas pedem tomates descascados e semeados, que considero um trabalho inútil e muito difícil.

Qual é o sentido de remover sementes e pele de tomate? Apenas textura e apresentação? Ou pode realmente mudar o sabor da comida?

tomatoes seeds skin Cleber Gonçalves
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Como remover sementes de frutas para geléia, é em grande parte por razões de textura. A menos que você tenha um molho de tomate realmente fresco, que ainda tenha pedaços grandes de tomate, acho a pele um pouco irritante, e é por isso que prefiro usar tomates descascados para molhos mais cozidos, geralmente não me preocupo muito com as sementes, para ser honesto.
Catija
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Casca de tomate em pizza seria como deixar cascas de trigo. Sementes de tomate adicionam amargura ao molho.
Optionparty
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Poste as respostas como respostas e use os comentários apenas para esclarecer a pergunta.
Cascabel

Respostas:

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A textura é a principal razão, mas se você estiver misturando o molho, pode haver sabores estranhos ao abrir as sementes. Mesmo se você não misturar, elas podem ser essas coisinhas escorregadias que eu nunca gostei muito de crescer.

Para reduzir a quantidade de desperdício, você pode:

  • cozinhe o molho e coloque-o em uma fábrica de alimentos para retirar as sementes e as peles, evitando que você gaste o gel ao redor das sementes.

  • congele as peles descascadas, para economizar para quando você estiver fazendo o caldo de legumes.

  • colete as sementes e o gel, coloque-o em um saco de musselina e pendure para deixar pingar para extrair 'água de tomate'. (você normalmente usa tomates triturados para isso ... não sei ao certo se o gel passará pela musselina). A água do tomate é estranha, pois dá um bom sabor ao tomate, sem a cor vermelha.

Joe
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Quando eu era criança, sempre usamos uma fina peneira francesa para remover a pele e as sementes, se estávamos gostando do nosso molho ... adivinhe de quem era o trabalho de empurrar o passador de madeira ... e isso provavelmente explica o porquê Não gosto mais de semear molho. : P
Catija
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Entendo, então, se eu não misturar ou me incomodar com as coisas escorregadias (o gel entre as sementes?) - o que eu não faço - eu posso usar meus tomates inteiros, sementes e tudo?
Cleber Goncalves
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@ CleberGoncalves: correto. Se alguém a quem você está reclamando, diga que é "rústico".
314 Joe
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Depende dos tomates. Às vezes, a pele e as sementes são TÃO amargas. Recentemente, fiz um molho e não era comestível por causa da amargura; por isso, fiz um novo com tomates do mesmo lote e retirei a pele e as sementes e o sabor ficou delicioso. Muitas vezes, os tomates de inverno são os únicos a observar. Os de verão tendem a ser muito mais doces e podem ser usados ​​inteiros.

Natasha
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Um pouco de sal e açúcar pode ajudar a mascarar a amargura. Normalmente, uso um pouco de cenoura no meu molho, por isso geralmente não preciso adicionar açúcar diretamente.
31317 Joe
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Não é necessário descascar tomates para fazer um molho delicioso! Descascar é um absurdo total e um trabalho desnecessário! Basta fazer o molho de acordo com a receita desejada e, depois de cozinhar, use uma batedeira para moer a mistura na panela até obter a suavidade desejada! Nenhuma pele será evidente!

Barrola53
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Isso foi sinalizado, mas acho que vou deixar como resposta, porque esclarece que as peles, se manuseadas corretamente, não parecem atrapalhar o sabor ou a textura.
Cascabel
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Além das respostas já fornecidas, há muitas pessoas que têm problemas para digerir sementes e peles de tomate; pessoas com uma bolsa de ileostomia, por exemplo, provavelmente gostariam de evitar as sementes, se possível.

Dan Donoghue
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Duvido que seja a razão pela qual as receitas pedem para remover sementes e pele. Sua observação deveria ter sido um comentário.
Provavelmente não "o" motivo, apenas oferecendo uma alternativa.
Dan Donoghue
@DanDonoghue Bem-vindo ao Conselho experiente. Como você apontou, é provável que não seja a resposta para a pergunta "por quê?" isso não deveria ter sido oferecido como 'uma resposta'. É uma informação interessante que seria um ótimo comentário.
precisa
Eu também pensaria assim, mas o terceiro comentário sobre a questão (de jefromi) me levou a acreditar no contrário #
Dan Donoghue
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Então: respostas como respostas, informações relacionadas que não respondem à pergunta (por exemplo, links para outras perguntas) como comentários. Este é um pouco discutível, já que é realmente uma razão pela qual poderia ser útil remover a pele / sementes, mas não é provavelmente o motivo pelo qual a maioria das pessoas sabe quando sugere a remoção da pele / sementes. Depende de como você vê a pergunta, mas estou inclinado a aceitar uma interpretação generosa e dizer que essa é uma resposta suplementar.
Cascabel
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Apresentação e textura ... Imagine um molho de tomate reduzido com todas as sementes de todos os tomates que você começou a nadar por lá. Seria um molho de espaguete muito estranho. Além disso, o gosma em torno das sementes é principalmente água e sem sabor.

Satanicpuppy
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Na verdade, o sabor depende da variedade de tomate. Alguns têm bom sabor.
2137 Joe Joe
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A "gosma", na verdade, fornece a maior parte do sabor umami . Tente você mesmo: morda um grande segmento da carne externa e compare-o com um bocado da parte aquosa da semente. Quando tento, as sementes são pelo menos tão saborosas quanto as partes externas.
Chris Steinbach
@ ChrisSteinbach - eu não estava ciente disso (não que eu tenha sido motivado a remover ativamente essa "mentira"). Obrigado pela informação.
PoloHoleSet
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Se você não quiser o líquido ou as sementes, esprema-o. O que resta é a pele e a polpa. Se você não quer a pele, isso pode ser facilmente removido branqueando todo o tomate e removendo a pele primeiro.

Tomate e pimentão fazem parte da família do nightshade. Quando assado pimentão, faço a mesma coisa, retiro a pele e as sementes. Eu sinto que isso intensifica os sabores e melhora as texturas.

Richard
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Isso não responde à pergunta por que as receitas pedem para remover sementes e pele.