Como compensar a indisponibilidade do manjericão italiano no autêntico molho de massas italianas?

1

Estou fazendo meu próprio molho de macarrão com tomates frescos, mas infelizmente o manjericão italiano (ocimum basilicum pilosum) não está amplamente disponível no meu país. Aqui estão as minhas opções:

  • deixe de fora completamente (para que o molho contenha apenas alho, cebola, tomate, evoo e sal
  • substitua por manjericão indiano ou tulsi (ocimum tenuiflorum) que está amplamente disponível - até mesmo alguns no jardim
  • tente compensar o sabor com ervas secas (só tenho orégano, sálvia, alecrim e tomilho na minha despensa) para esta opção. Alguém pode por favor recomendar uma combinação de sabor apropriada dessas ervas secas para 2 libras (1 kg) de tomate fresco? Por exemplo, 1/2 colher de chá de alecrim, 1/4 de colher de chá de tomilho, 1/4 de colher de chá de sálvia, etc. Não conheço seus sabores e não sei como combiná-los adequadamente
  • também tem flocos de pimenta, portanto, tente fazer um molho ao estilo arrabiatta (sp?) - isso requer manjericão?
sauce pasta Niv
fonte
Olá e bem-vindo. Nosso editor permite que você faça uma lista de marcadores. Você precisa iniciar um novo parágrafo (com uma linha vazia antes da última) e ter um espaço vazio após a estrela. Como alternativa, você pode usar o botão de lista na barra acima da janela, existe um numerado com 1 2 3 e o outro ao lado tem marcadores.
rumtscho
2
Com base nas respostas abaixo (uma é minha), não tenho certeza de que esta pergunta seja apropriada para este fórum. Não existe um molho de massa "autêntico". Molhos de massas na Itália são específicos para o prato e para a região. As respostas possíveis são muito amplas. Qualquer variação de suas sugestões acima fará um molho perfeitamente adequado para massas. No entanto, abaixo, temos um novato admitido que fornece sugestões para um molho "autêntico" e uma sugestão para uma versão de um molho com som à bolonhesa. Novamente, ambos provavelmente deliciosos, mas "autênticos" serão difíceis de definir neste caso.
Moscafj
1
Eu não estou familiarizado com 'manjericão sagrado', mas muitas pessoas na América usam 'manjericão' ao fazer comida italiana ... mas 'manjericão' é realmente da Índia: healthresearchfunding.org/… . Se a única diferença é a qualidade apimentada que o site menciona, suspeito que seria uma boa substituição.
Joe
Segundo a sugestão de Joe de experimentar o manjericão indiano. É uma cultivar de manjericão e deve funcionar bem.
21716 Chris Bergin

Respostas:

2

Ok, então deixe-me dizer primeiro que eu sou um novato com comida italiana. No entanto, eu enfrentei exatamente o mesmo problema.

Siga estas etapas que eu criei:

  1. Coloque uma colher de chá de alecrim seco em uma caneca de água e leve ao microondas por dois minutos. Despeje a água no molho. Descarte ou volte a secar os palitos de alecrim.
  2. Coloque uma colher de chá de orégano seco diretamente no molho.
  3. Uma pitada de sálvia OU tomilho não vai doer, mas uma pitada minúscula.
  4. Adicione o Tulsi - um punhado de folhas ou mais - tudo ficará bem, confie em mim. Apenas certifique-se de que não há nada de doce no molho, pois o sabor é um pouco tailandês.

E sim - muito alho !! Sempre alho

âmbar
fonte
0

Como transmitido da minha madrinha muito italiana ...

Comece dourando alguns quilos de ombro de porco ou outro porco, de acordo com a preferência pessoal.

Uma boa meia dúzia de dentes de alho esmagados, sem necessidade de dourar.

Um grande punho cheio de salsa. Estou surpreso que ninguém tenha mencionado salsa. no que diz respeito ao manjericão ou outras ervas, nunca usamos nada além de salsa.

Coloque tudo em uma panela grande e adicione tomates frescos ou enlatados, deixe alguns centímetros de espaço no topo.

Adicione uma lata pequena de pasta de tomate.

Cozinhe por pelo menos algumas horas ou durante toda a tarde. Adicione almôndegas cerca de uma hora antes de estar pronto para servir.

Aprovado por um italiano étnico como sendo tão bom quanto o de sua avó.

LeeP
fonte
-1

Um molho de tomate italiano básico e típico é feito com tomates em lata (de preferência San Marzano). É simplesmente feito. Refogue a cebola, com um pouco de alho (não muito ... um ou dois dentes, fatiados, por cada lata de tomate), meia cenoura ralada (para equilibrar a acidez do tomate), algumas ervas (eu prefiro tomilho, mas orégano ou manjerona estão bem). Não deixe a cebola e o alho dourar demais. Um pouco nas bordas é bom. Em seguida, adicione o tomate moído à mão e cozinhe por 20 a 30 minutos. Este molho básico torna-se o ingrediente para uma variedade de pratos italianos. A partir daí, realmente depende de que tipo de prato de massa (ou outro) você deseja fazer. Basil, você vê, nem é necessário. Tomates frescos funcionarão, mas produzirão um molho ligeiramente diferente, sem a profundidade do sabor e da umami que você obtém da conserva.

moscafj
fonte