Os fogões por indução aumentam o risco de rachaduras no ferro fundido?

Recentemente, comprei um fogão de indução de um elemento de 1800W de bancada, principalmente para ver como a tecnologia funcionava em comparação com a minha faixa de gás.

Tirei-o da caixa e joguei imediatamente meia polegada de água em uma frigideira de ferro fundido como teste e coloquei a bobina na potência máxima. Notei que a água começou a ferver quase imediatamente (impressionante), mas em pontos quentes muito apertados (dois anéis concêntricos muito claros, presumivelmente o formato das bobinas ou alguma propriedade física mágica dos campos magnéticos), demorando muito tempo para se espalhar para outros áreas (como esperado com ferro fundido).

De fato, os pontos quentes esquentaram tão rapidamente que a água foi quase completamente fervida antes que o cabo tivesse um toque de calor, e áreas próximas a meia polegada dos pontos quentes permaneceram frias ao toque por algum tempo depois os pontos quentes estavam quentes o suficiente para ferver a água.

Minha pergunta é: Devido ao aquecimento rápido e aos grandes diferenciais de temperatura vistos aqui, na prática, isso leva a um aumento da incidência de trincas de ferro fundido com fogões de indução? Nesse caso, que precauções devem ser tomadas (por exemplo, pré-aqueça o ferro fundido a uma potência mais baixa primeiro, use apenas utensílios de cozinha projetados especificamente para indução, etc.)?

Rachando? Não, não na minha experiência. Possuo 20 frigideiras de ferro fundido (me disseram que tenho um problema).

Entortando? Sim. Eu tenho um fogão de indução comercial de 2.800 watts por queimador com um padrão muito pequeno como o seu. Se você superaquecer repetidamente uma panela em fogo alto, ela acabará se curvando para fora. A deformação pode ser atenuada pré-aquecendo a panela suavemente.

Dito isto, se a panela estiver cheia de água ou óleo (para fritar, não para fritar), não há nada a temer. Eu tenho o mesmo pote de aço inoxidável há 8 anos e assado no alto o tempo todo (com líquido). A água é um líquido de arrefecimento muito eficaz (é o que evita o superaquecimento do motor do carro). A probabilidade de uma panela cheia de água superaquecer é muito improvável, quase impossível.

RE: comentários. Sim, são muitas frigideiras. É assim que 14 parece.

Não tendo nada a ver com fogões de indução, você deve sempre pré-aquecer o ferro fundido ou qualquer panela para esse assunto.

Acrescentando um pouco mais à minha resposta, embora você precise tomar mais cuidado para não quebrar a parte superior do fogão, os fogões de ferro fundido e de indução são um casamento feito para cozinhar o paraíso. Eles são muito bem adaptados um ao outro.

Nada supera uma chama real para monitorar, mas depois que você conhece seu equipamento, esse é um excelente emparelhamento.

Para responder à questão das precauções:

1. Pré-aqueça primeiro a uma temperatura mais baixa. Acho que, com um queimador de indução, muitas vezes não preciso usar a configuração mais alta.

2. Se você quiser aquecê-lo rapidamente, coloque um pouco de água nele (pelo menos 1 cm / 1 polegada ... pode precisar de mais se o queimador aquecer de maneira muito desigual) antes do aquecimento e depois quando a panela estiver perto de onde você Se quiser, despeje a água e abaixe o fogo para o local desejado e limpe-o ou aguarde um minuto para secar.

É difícil medir quão significativo de um problema pode ser, pois é possível que a área não circular esteja apenas a alguns graus abaixo da área mais quente ... ou pode estar significativamente fora. À medida que a água aquece inicialmente, os gases dissolvidos saem da água e, se o diferencial de calor estiver causando convecção, você poderá ver um pouco disso sem que isso aconteça em outro lugar. Você pode precisar de um termômetro infravermelho e aquecer uma panela seca para ver a gravidade do gradiente de temperatura.