Por que os fritadores usam água para cozinhar hambúrgueres?

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Estou sentado em uma lanchonete e estou curioso para saber por que o cozinheiro fritou o meu hambúrguer da maneira que ele fez.

O processo é diferente do que eu usaria em casa. O cozinheiro colocou o hambúrguer no topo plano, o cobriu com um item de cúpula de metal que se parece com um cloche, o cozinheiro usou uma garrafa de água esguichada para esguichar água no topo plano e cobriu o hambúrguer e a água agora fumegante. Eu já vi isso ser feito para derreter o queijo rapidamente em cima dos hambúrgueres, mas nunca é algo que eu fiz em casa.

Por que esse é o processo com o qual aparentemente todos os clientes cozinham? Por que geralmente não é feito em casa ou estou errado, e é?

water hamburgers Throsby
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Muitas práticas de restaurante não chegam ao cozinheiro doméstico ... geralmente porque os cozinheiros profissionais aprendem as melhores práticas que os cozinheiros domésticos não. Isso não é nada estranho.
Catija
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Além disso, eles não estão usando água ... estão usando vapor .
Catija
Eu acho que é para alguma combinação de que é mais rápido, mais consistente e / ou deixa menos crosta. Não seria necessário assumir que é uma prática recomendada. A maioria dos comensais usa rissóis de comida barata que são metade da soja e outros filers.
Ross Ridge

Respostas:

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Costumo usar essa técnica em casa para cozinhar proteínas. Reduz o tempo de cozimento usando vapor como meio de transferência de calor para cozinhar a parte superior do item ao mesmo tempo que a parte inferior.

Você também pode usar esse método em frittatas, bolinhos etc.

Você também pode usar líquidos com sabor para dar sabor também. Eu particularmente gosto de cidra com frango e porco.

Mr. Mascaro
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