Descobri o anexo do gancho de massa para o meu misturador de mesa KitchenAid e estou discutindo que tipo de anexo do gancho de massa comprar para substituí-lo e, especificamente, se há trocas de desempenho entre os dois tipos comuns . Normalmente, amasso à mão, mas me apoio na batedeira para obter uma massa com maior hidratação ou quando estou com preguiça.
Estou ciente de dois tipos de ganchos de massa para misturadores domésticos:
- Gancho em forma de "C" (parece mais comum; também chamado de formato "J") - exemplo da Amazon ;
- "gancho" em forma de espiral (também chamado de "pigtail") - exemplo da Amazônia .
Existe uma vantagem objetiva de um estilo sobre o outro?Presumo que haja alguma diferença no desempenho.
Minha experiência: O último acessório para massa (em forma de espiral) é o que veio originalmente com o meu modelo "profissional" (apenas em nome) da KitchenAid. Acho que realmente parece ter um bom desempenho em massa de hidratação média (mais baixo e mais alto não funciona tão bem) e em uma quantidade média de massa (muito ou pouco parece não funcionar tão bem). Talvez eu esteja apenas tendo grandes esperanças nesse apego, ou esteja perdendo outra coisa.
Alguns exemplos que seriam mais úteis para mim: a versão em espiral simplesmente funciona melhor em todos os casos se for compatível com a máquina e a tigela? Existe algum benefício para a forma C? Existem razões para ter os dois tipos? Trabalha-se melhor com menor / maior hidratação ou mais / menos massa?
Outras pesquisas: não encontrei nada satisfatório ...
Eu vejo apenas algumas perguntas sobre o SA sobre ganchos de massa, mas são realmente sobre como impedir que a massa suba e embrulhe, como esta e esta . Parece que o formato C tende a segurar demais a massa (a massa envolve e sobe) e que os dois estilos causam um desgaste diferente nos misturadores.
Muitos outros sites têm algum comentário sobre isso, mas só encontrei alguns que têm dicas úteis:
- Uma discussão nos fóruns da KAF sugere que a espiral desenvolve melhor o glúten e pode ser mais fácil na máquina ;
- Um tópico sobre Chow tem aproximadamente as mesmas conclusões ;
- Uma rosca no The Fresh Loaf sugere que o gancho espiral pode não funcionar em todas as formas da tigela e pode sobrecarregar as engrenagens do misturador, o que pode ser ruim.
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Respostas:
O gancho C, J ou pá é uma desculpa sombria, ter um "profissional" mais antigo (como você diz, apenas no nome) misturador de utensílios de cozinha de 5 litros que veio com um. Por comentário acima, evidentemente, não se pode simplesmente trocar o gancho em espiral naquela era do misturador devido aos rolamentos serem diferentes. O gancho C trabalha contra os lados da tigela, enquanto a espiral trabalha contra o fundo, e empurra o eixo.
Obviamente, estou comparando com a maneira como uma unidade comercial real de 30 litros funciona, com seu gancho em espiral. Eu queria um misturador para a minha cozinha que funcionasse da mesma forma, mas menor, e não é ...
Portanto, embora você considere a espiral comercial falso decepcionante, talvez não tenha mergulhado nas profundezas do poço da decepção; a menos que você realmente queira ir para lá, fique com a espiral, por pior que seja, provavelmente é melhor que o C.
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Para a massa, o gancho espiral definitivamente funciona melhor. Eu tenho um 6 quart Professional 5 Plus com o gancho em espiral e ele fará um (0,45 kg) ou um pão perfeitamente.
Meu artesão de 5 litros veio com o gancho C e mal se mistura em um único pão. Quando dobrada, a massa sobe até o gancho C mais do que o pão, batendo contra os lados se você tentar uma velocidade superior a 2 e a batedeira esquentar rapidamente.
Estou tentando encontrar um gancho em espiral para o artesão, mas todos estão esgotados (e sabemos o porquê). Google para vídeos no Youtube para ver claramente qual gancho funciona melhor.
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