Se alguém notou - recentemente eu fui fascinado com pudim. E eu quero dizer a sobremesa cremosa ( imagem de amostra ). Desde que eu encontrei uma miríade de receitas - alguns chamando por ovo, outros sem ovo, outros por manteiga, outros por creme, etc. Eu decidi fazer minha própria experimentação (eu sou um cientista - me processe) e obter a melhor receita para eu (e esperançosamente para muitas outras pessoas, também).
Em ordem não para ser deixado com enormes lotes de pudim com defeito, eu decidi ter uma receita de "controle" de pequenas proporções. O que eu fiz foi vasculhar o Google pelas primeiras cinco ou seis receitas de pudim de chocolate, derivar proporções predominantes e incluí-las em minha própria receita de franken-puddy. Daqui eu farei aquele controle, provarei isto e então proceda para fazer um novo, cada vez removendo ou acrescentando um ingrediente extra. Por exemplo, na segunda rodada eu vou remover o ovo, na terceira rodada manter o ovo, mas retire a manteiga, etc
O objetivo é ver como cada ingrediente afeta o resultado final.
Cozinheiros do mundo, eu gostaria de ouvir seus pensamentos sobre as proporções da minha receita! Mas cuidado - é em métrica (péssima tradução imperial foi tentada, mas pode ser imprecisa).
Egg yolks - 1 1 Cocoa - 30ml 2tbsp. Sugar - 60ml 4tbsp. Butter - 10ml 2tsp. Milk - 164ml 5.55oz Cornstarch - 14ml 2.8tsp.
O objetivo é que o pudim final não seja mais do que uma porção, eu só preciso disso para um teste de sabor pequeno, afinal. Quanto ao creme, eu substituiria a mesma quantidade que a manteiga.
EDITAR:
Amostragem pretendo fazer:
- Controle (a receita citada acima)
- Controle sem ovo
- Controle com gema de ovo e branco
- Controle com clara de ovo, sem gema
- Controle sem manteiga
- Controle com creme, em vez de manteiga
- Controle com 5ml de creme e 5ml de manteiga
- Controle com uma pitada de sal
- Controle com mais sal
- Controle com 90ml Nesquik, em vez de cacau e açúcar
O problema aqui é que o gosto é subjetivo e mesmo que eu saiba qual efeito uma determinada mudança terá, ela deve ser provada para ser considerada boa ou ruim.
Uma vez eu estabeleço uma linha de base do que muda o pudim na direção saborosa e que no "EGADS!" Na direção, posso começar a substituição por produtos similares, mas mais extravagantes, como leite para leite de amêndoa ou leite de coco, etc., como proposto por Rand (char) abaixo. :)
Jornadas no Pudim, Parte I:
Apenas tentei fazer o meu primeiro lote de controle ... não engrossou ... estou usando muito pouco amido de milho?
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Respostas:
A proporção de ovo / amido de milho para leite essencialmente controla a espessura do seu produto final mais ovo e termina como um creme, mais amido de milho e você acaba com um creme de confeiteiro.
Você poderia trocar ovo / amido de milho por gelatina?
Com apenas gema você adiciona uma riqueza ao pudim mesmo com a manteiga.
Com o leite você pode trocá-lo por leite de amêndoa, leite de coco, kahlua ...
Eu também sugiro um pouco de sal para melhorar o sabor e talvez um pouco de baunilha ...
Eu também gostaria de olhar para mousse, creme, creme de baviera todos essencialmente têm os mesmos ingredientes, mas com um resultado ligeiramente diferente.
Isso deve mantê-lo ocupado por algum tempo: P
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