Ao cozinhar, uma receita tem uma lista de ingredientes. Se eu quisesse encontrar as calorias da receita, adicionaria as calorias de cada ingrediente? Mesma situação com carboidratos, gordura protéica?
Ou a cocção altera o número de calorias que os ingredientes originalmente tinham?
A resposta do SAJ14SAJ é muito boa para o caso básico. Há poucas exceções.
Primeiro, se você tem um ingrediente que é parcialmente descartado, pode ser difícil ou impossível descobrir qual parte acabou em sua comida final. Se você fritar legumes em óleo, você terá que calcular a mudança no peso do óleo para descobrir quanto óleo foi absorvido. Pior, se você mergulhar biscoitos no leite, os biscoitos vão absorver muito soro de leite, mas sem leite, e provavelmente sem lactose. Por outro lado, parte do açúcar nos biscoitos pode ser lixiviado no leite. Então, neste caso, você não pode obter um bom cálculo, mesmo se você medir a quantidade de leite que você joga fora.
Segundo, se o seu processo de cozimento envolve fermentação, todas as apostas estão desativadas. Levedura e bactérias vão comer alguns carboidratos, mas não todos. Eles irão convertê-los em álcool (que tem calorias) e dióxido de carbono (que não tem calorias digeríveis pelo homem). Pode ser um pequeno erro em algo como pão, onde há tantos carboidratos que a quantidade consumida pela curta fermentação é o ruído. Mas se você estiver fermentando líquidos com relativamente pouco carboidrato (kwass, bebidas alcoólicas), o resultado será muito diferente.
Em terceiro lugar, o álcool também tem calorias (cerca de 7 por grama). Na maioria das receitas, uma parte, mas não toda, evapora durante o cozimento. Você não pode controlar bem para isso, e isso pode fazer uma diferença significativa em pratos com muito álcool, como coq au vin.
Quarto, a regra será válida para os macronutrientes (carboidratos, proteínas, gorduras) e seu conteúdo energético (calorias), bem como alguns micronutrientes estáveis (predominantemente minerais como o cálcio). Micronutrientes frágeis, como vitaminas, podem quebrar durante o cozimento. Além disso, se você estiver interessado em um subtipo específico de nutriente, isso também pode mudar. Por exemplo, você pode começar com sacarose (açúcar de mesa) e acabar com uma mistura de glicose e frutose. Esta ainda será a mesma quantidade total de carboidratos, mas para algumas dietas, a diferença no tipo de açúcar é importante.
Usar Wolframalpha é apenas adicioná-los. Seus produtos podem não corresponder exatamente aos produtos da média da Wolframs, mas muitos laboratórios também usam números médios de ingredientes
Como @rumtscho menciona a mudança ou perda no processo de fermentação / cozimento afetará os resultados finais. Houve livros publicados com tabelas mostrando as mudanças causadas pela fermentação e reação química
Produz etiquetas bonitas, tudo pronto para ir!
por exemplo. http://www.wolframalpha.com/input/?i=100g+flour+and+100g+butter+and+50g+sugar
Sim, analiticamente, você somaria as calorias para cada ingrediente.
Teoricamente, cozinhar pode alterar levemente o conteúdo calórico de alguns ingredientes, mas, dado que há um enorme nível de variabilidade em ingredientes naturais (maçãs pequenas versus grandes, e assim por diante), uma incerteza de medição precisa na execução e assim por diante , é provável que isso esteja no ruído para você.
Se você realmente precisa de alta precisão, você precisará consultar cientistas de alimentos para as metodologias detalhadas.