Recentemente, meu mundo ficou abalado quando soube que o cogumelo comum e o cogumelo portabello muito maior são exatamente a mesma espécie, Agaricus Bisporus, mas em diferentes estágios de maturidade.
Provei tanto o cogumelo portabello quanto o cogumelo de botão e percebo que o portebello tem um sabor muito mais completo e desenvolvido em comparação com o cogumelo de botão muito mais suave.
Como o preço do portabello é muito maior do que os cogumelos de botão, eu queria saber se havia alguma maneira de amadurecer / amadurecer esses cogumelos de botão? Não estou esperando que um pequeno cogumelo de botão cresça até portabellos do tamanho da palma da mão, mas existe alguma maneira de amadurecer os cogumelos de botão para que ele tenha um sabor mais intenso?
Observe que os cogumelos comercializados como cogumelos portabello bebê (cogumelo de botão com uma tonalidade marrom clara) são os mesmos que os cogumelos de botão. Na verdade, eles são os cogumelos originais. O cogumelo branco comum é uma variedade mutada que se propagou devido à sua coloração branca desejável. Portanto, os cogumelos portabello não são "amadurecidos".
EDIT: Em resposta aos comentários, gostaria de esclarecer que quero saber se existe uma maneira de "amadurecer" o sabor do cogumelo, semelhante à maneira como as frutas podem amadurecer depois que já foram colhidas. A cor é irrelevante. A única razão pela qual mencionei "baby portabello" é deixar claro que sei que ela existe e essa não é a resposta que estou procurando.
Respostas:
Você não pode amadurecer cogumelos depois que eles foram colhidos, porque, uma vez removidos, são desconectados do micélio, que atua como o "cérebro" dos cogumelos. Uma vez escolhidos, eles logo morrem. Você só pode retardar esse processo limpando-os e mantendo-os em temperaturas baixas.
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Os cogumelos brancos não são os mesmos que "baby bella", que parecem semelhantes, mas são castanhos. Veja esta resposta
Você já viu isso na pergunta. Então, o que você quer dizer com "amadurecer"? Os cogumelos brancos são diferentes e não se transformam nos marrons da maneira que as frutas mudam de cor para amadurecer.
A melhor maneira de lidar com cogumelos brancos, depois de saber o que está faltando, é cozinhar em um molho cujo sabor ele pode absorver.
Os cogumelos brancos da estufa são da mesma espécie? Talvez eles sejam. Assim como alface, brócolis, couliflour e couve são as mesmas espécies. A cultivar pode fazer uma diferença substancial, assim como o meio de cultivo.
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