Eu estou seguindo esta receita .
Quando eles dizem "marrom", eles estão dizendo apenas para dourar as bordas ... ou todo o caminho? Assumindo que eu meio que doure o lado de fora (mas não está cozido o tempo todo), isso é seguro?
Como o interior da minha carne cozida não será cozida, ela está fervendo por 2 horas ou mais o suficiente para cozinhá-la completamente? Estou preocupado com E. coli e todas essas coisas desagradáveis.
Obrigado!
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stews
Mercfh
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Respostas:
A idéia é dourar o exterior da carne, a fim de desenvolver o sabor através da reação de Maillard . Esse sabor aumentará a riqueza e a consistência do ensopado como um todo. Vá em frente e dê uma boa crosta. Não superlote a panela ou você acabará cozinhando a carne em seus próprios sucos e ela nunca ficará marrom: frite-a em pequenos lotes.
Duas horas de cozimento no líquido de estufar serão suficientes para cozinhar cubos de uma polegada de carne durante todo o tempo e poderão facilmente ver a maioria das coisas desagradáveis.
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