Como você sabe quando seu estômago (por exemplo) não é mais seguro para consumir?
Sei pelo gosto, como cheira ou algo mais?
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Os produtos lácteos cultivados raramente se tornam inseguros.
O iogurte, em particular, já é tão ácido e repleto de bactérias que não pode realmente ficar ruim por si só. Vai ficar mofado, como outros já disseram.
Cultivo o meu próprio soro de leite coalhado, iogurte, kefir, queijo, etc. Muitas vezes eles ficam no balcão por dias seguidos. Eles ficam cada vez mais azedos (se forem do tipo que incubam à temperatura ambiente), mas não podem realmente ficar mal. Até o creme azedo não se torna perigoso - o mofo tem um gosto ruim.
Segundo, o que kajaco disse: se eu tiver laticínios cultivados, ficar muito azedo ou mofado, vou limpar o molde e assar algo com ele.
Note-se que o leite não cultivado é completamente diferente. É claro que vai mal rápido, mas depois de um curto período de tempo, é muito ruim para assar. E nunca use leite velho para cultivar seu próprio iogurte ou queijo. As bactérias ruins superam as boas e você acaba com um líquido que o assombrará em seus pesadelos!
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Eu fiz algumas pesquisas e parece que eles podem eventualmente dar errado. Não se encaixa na minha experiência, mas irei recorrer aos cientistas. Confie no seu nariz.
Antes que algo não seja seguro para comer, geralmente se torna desagradável ou desagradável. Isso é observado mais pela aparência e cheiro do que pelo sabor (por que você provaria se parece ou cheira mal?). A menos que sua escolha seja comer algo pouco apetitoso ou passar fome, a maioria das pessoas não o usaria, mas jogaria fora se não fosse apetitoso.
Existem exceções, no entanto. Eu não tomaria leite azedo, por exemplo, mas vou assar com ele (isso requer ajuste ou alteração de ingredientes, como fermento em pó ou bicarbonato de sódio, mas essa é outra questão).
"Em caso de dúvida, jogue-o fora ..." (ou composte-o, etc.)
Sério, basta uma boa dose de intoxicação alimentar e você cria o hábito de não comer nada suspeito. Ainda cortarei um pedaço mofado de queijo duro e comerei a outra parte, mas se leite ou iogurte parecer suspeito, me livrei dele.
Pessoalmente, fungo e, se cheira bem, geralmente corro o risco de usá-lo. O departamento de higiene pode não concordar. Eu realmente confio no meu olfato. Por outro lado, se vejo um molde feio crescendo, posso mudar de idéia.
FWIW - Geralmente é com iogurte e alguns queijos que eu encontro essa questão ...
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Não é seguro comer nada com mofo! Veja, alguns dos esporos são microscópicos e, portanto, não são visíveis aos seus olhos, eu os descartaria. O mofo é uma micotoxina que pode causar doenças da biotoxina. Isto é o que eu faço, coloco um adesivo na tampa do meu iogurte caseiro e apenas o mantenho por duas semanas, no máximo.
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