Como fazer iogurte sem iogurte existente

Como se faz iogurte quando não existe iogurte para usar como iniciador?

Existem várias bactérias que podem fazer iogurte. Eles fermentam o leite a temperaturas quentes e são chamados de "termofílicos" por esse motivo.

Essas bactérias foram cultivadas há milênios atrás. Presumo que o leite estrague acidentalmente algo que não matou a pessoa faminta que o comeu.

Saborosos lactobacilos termofílicos existem na natureza, mas também existem muitas outras bactérias muito desagradáveis ​​que adorariam comer a lactose no leite quente. Você não pode simplesmente estragar o leite morno e torcer para obter bactérias iogurtes. A única maneira de ter certeza é não ficar doente quando você come.

Obter entradas de iogurte é muito fácil.

Qualquer iogurte da loja que contenha "culturas ativas vivas" pode ser usado como entrada. Entradas de iogurte também podem ser compradas secas online.

Depois de tomar iogurte e não ganhar mais por muito tempo, você pode economizar um pouco de água ou no freezer.

É possível usar hastes de pimenta para criar um produto semelhante ao iogurte. Colocam as hastes das pimentas no leite preparado (aquecido a> 70 ° C) por 12-24 horas à temperatura de incubação (40-45 ° C), após o que solidifica. As hastes são descartadas e outros lotes são criados com o produto.

Eu mesmo tentei uma vez com uma haste de um pimentão doce, mas não me atrevi a comer o resultado e não tentei fazer mais lotes além do primeiro. Uma preocupação que tive foi que há alguma dúvida sobre se são as bactérias que vivem no caule ou as pectinas do próprio caule da pimenta que criam o "iogurte".

Fontes: (o Google tem mais)

http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207

Nos tempos antigos, as tribos nômades turcas produziam iogurte deixando o primeiro leite cozido e resfriado (cerca de 43-44 ° C) na floresta ou adicionando o orvalho coletado da floresta no início da manhã e adicionando-o ao cozido e resfriado leite. Nos tempos modernos, na Turquia agora, uma das maneiras de fazer iogurte sem o uso de iogurte é adicionar grão de bico cozido ao leite (43-44 ° C). Ferver o leite é importante se você estiver usando leite cru, pois ele terá muitas outras bactérias, mas para fazer iogurte, você só precisa de duas. a proporção para o grão de bico é de 3 grãos por meio litro de leite. espero que isto ajude. se você estiver interessado em criar novos gostos, poderá usar ou misturar leite de cabra, ovelha e búfalo em leite de vaca (também foi assim que foi feito nas antigas tribos nômades).

Coloquei 1/2 xícara de arroz na água por 10 minutos, depois separe a água e misture com o leite quente ... depois de fermentar por 3 dias. Abro o recipiente e ele cheira a queijo, mas tenho uma boa quantidade de iogurte misturado com ácido lático ... separo o iogurte e o uso como iniciador para fazer mais iogurte, mas cheirando bem a queijo em forma de iogurte.

Minha avó costumava dizer que você podia fazer iogurte da mesma forma que o soro de leite coalhado caseiro - adicione algumas gotas de limão ao leite aquecido e deixe fermentar durante a noite. Isso ajudaria a multiplicar as bactérias necessárias para o iogurte.

Certa vez, fiz iogurte (ou algo muito semelhante) deixando uma tigela pequena de leite para fora, coberta com uma fatia de pão. Devo mencionar que minha mãe, que o encontrou, faz seu próprio iogurte a partir do zero - então, quando ela disse que eu tinha feito iogurte, deve ter sido muito semelhante ao iogurte.

Obviamente, uma anedota não é prova, daí a necessidade de mais pesquisas. Tenha paciência comigo, isso me fez pesquisar em círculos.

O pão tem sido usado como iniciador de levedura para cerveja, historicamente - não consegue encontrar o artigo em que o li pela primeira vez, que o utilizava como iniciador alternativo no caso de nenhum fermento para cerveja, mas este também menciona (brevemente) como um dos métodos mais antigos, e este fornece uma receita moderna para o mesmo. Não que o fermento de cerveja também seja cultura de iogurte, mas sugere que o pão pode atuar como um inoculado controlado.

Então, vamos ao fermento. Sourdough geralmente tem várias cepas de lactobacilos, é uma das coisas que torna a massa azeda. Cepas similares, lactobacilos, são usadas em vários picles fermentados - geralmente referidos como fermentados por lacto exatamente por esse motivo; às vezes, o soro de leite é até usado como iniciador. E, por causa disso, há dúvidas sobre o uso do fermento de fermento e as bactérias que fermentam os picles, ou fazem bebidas fermentadas ou iniciam o iogurte . Não vi respostas reais, mas as pessoas (nos comentários) dizendo que parece plausível e que vale a pena tentar.

Portanto, usar o fermento como entrada, ou uma fatia de pão, pode ser uma maneira plausível de começar um lote de iogurte. O uso de parte do líquido de alimentos fermentados com lacto (muitos dos quais não requerem iniciantes externos) pode ser outra maneira. E, mesmo que as cepas de lactobaccili não sejam as mesmas normalmente usadas para fazer iogurte ... Eu acho que, como essas cepas produzem alimentos fermentados, comestíveis e seguros, é razoável pensar que o produto da fermentação do leite seria seguro para experimentar (se não for necessariamente palatável, se as cepas forem muito diferentes).

Sua tolerância ao risco pode variar, é claro, mas no seu mundo pós-apocalíptico, sem alternativas, pode valer a pena o experimento se realizado com a devida cautela, pois preservar o leite dessa maneira é muito útil. Desde que você também esteja ciente de nosso próprio mundo pré-apocalíptico, usar várias entradas compradas em lojas (iogurte, kefir, probióticos) é uma opção mais segura.

Outro pensamento - a maioria das leveduras silvestres acaba produzindo produtos com notas azedas (como fermento), o que significa que os lactobacilos estão presentes. Portanto, pode ser razoável pensar que leveduras e lactobacilos costumam sair juntos. Fontes de levedura selvagem , portanto, podem ser outro caminho potencial para iniciantes em lactobacilos - incluindo superfícies de frutas como maçã ou uva, ou usar passas ou cidra, água de batata, kefir etc. Os grãos também devem ser uma fonte, uma razão por que o pão (e a massa de fermento) é usado - mas os mashes usados ​​na fabricação de cerveja ou em outros pratos de grãos podem fermentar e produzir lactobacilos.

E pensamentos finais. Sourdoughs usa um processo prolongado para ajudar a garantir que a tensão certa adquira domínio (ou que, caso contrário, a pessoa sabe e pode recomeçar). Pode ser possível, uma vez que tenha um potencial iniciador, tentar algo semelhante - talvez passando por vários lotes minúsculos (cada um iniciado a partir do anterior) e verificando se cada um parece um bom iogurte e parece não causar problemas, para aliviar a tensão cultivar o leite em um iogurte de aparência decente muitas chances de competir com os inimigos antes de arriscar lotes maiores. Pode até ser possível fazer um iniciador de leite azedo real , que é descartado e acrescentado fresco ao seu iniciador de cultura, assim como a massa, para dar às bactérias certas uma boa chance de se apossar.

Além disso, entre as fontes de lactobacilos silvestres - estão as próprias vacas, especialmente o leite cru. Deixar a fermentação do leite cru pode ser um método seguro para obter uma entrada - assim como as maçãs costumam fermentar para sidra, porque as leveduras que fazem isso estão presentes nas peles da maçã. Novamente, no mundo pós-apocalíptico que você está imaginando, ter leite (e, portanto, uma fonte para o referido leite) pode significar que você também tem uma fonte para lactobacilos.

FAÇA SEU PRÓPRIO IOGURTE DE INÍCIO E NÃO DE LEITE

Vegan Richa tem uma receita para fazer sua própria entrada em seu livro. É fácil e tudo o que você talvez não goste é o que eu prefiro - esses são iogurtes não lácteos, como coco, amêndoa etc.

TUDO FÁCIL e você deve comprar o livro dela COZINHA INDIANA DE VEGAN RICHA

Por exemplo, ela diz que usa um iniciador de iogurte probiótico:

1/2 xícara de leite de caju (feito também de amêndoas ou caju de molho ou compre seu próprio) 1/2 colher de chá de cápsula ou pó probiótico não lácteo

Aqueça o leite em fogo baixo apenas até que a mistura morna - probiótico - transfira para a tigela ou jarra de vidro. Capa deixe descansar em um lugar quente por 6 horas. Leve à geladeira e use w / em 3 dias para começar o iogurte.

Você terá que comprar o livro para descansar ... TUDO SIMPLES :)

É simples, use pimenta vermelha seca no leite morno e mantenha-a em local quente.

Os pimentões vermelhos secos têm as mesmas bactérias necessárias para o requeijão / iogurte

Grão de bico é o caminho a percorrer. Obter 15-20 grão de bico, esmagá-los com triturador de alho, coloque-os em 1,5 copo de leite pasteurizado aquecido a 40-42 graus. Enrole o copo em um pano, toalha, etc. deixe em um local quente por 24 horas. Existe a sua cultura agora.