A resposta de Stephie é realmente boa e ela aborda isso, mas, para manter uma questão à parte, 1 ml de ÁGUA DESTILADA = 1 g, outros fluidos terão mais ou menos massa, dependendo da densidade. Um exemplo extremo, um ml de chumbo pesará mais próximo de 1/5 de onça (acho que está perto), o que significa muitos gramas.
Escoce 27/01
Respostas:
26
Fazer iogurte significa permitir que as bactérias do ácido lático alterem a textura e a composição química do leite, digerindo lactose e produzindo ácido lático, que por sua vez interage com as proteínas do leite, fazendo com que o leite fique espesso e com gosto amargo.
Ao contrário da fabricação de queijos, você não está separando coalhada e soro de leite, portanto não está "perdendo" quantidades significativas de substância.
Sim, pode haver alguma flutuação - um número crescente de lactobacilas e eles ingerindo lactose - mas em um nível muito pequeno.
Para nossa precisão geral na cozinha, 500 g de leite produz 500 g de iogurte.
Nota lateral: 500 ml de leite não são exatamente 500 g, na verdade, são 510 g, de acordo com minhas fontes, mas considero esses valores precisos o suficiente para fins gerais de cozimento. Caso contrário, você não pode nem mexer, pois quantidades mínimas permanecerão em colheres ou em suas panelas e frigideiras. Esta é uma cozinha, não um laboratório.
Embora eu concorde que 510g vs 500g não é uma diferença significativa (é 2tsp ou 2%), acho que é tolice comparar uma diferença de 2tsp com o par de gotas que grudariam em uma colher quando você a mexia. Observe também que o número crescente de bactérias não aumenta a massa total: as novas bactérias não são criadas do nada; são criados a partir do material já presente na população original de bactérias e no leite.
David Richerby
@ David, no momento em que mexeu e deixou um pouco preso na tigela ou raspou com uma espátula - na qual mais grudará - você provavelmente perdeu pelo menos algumas colheres de chá.
Chris H
1
@ DavidRicherby, para não mencionar a diferença entre iniciar o iogurte com algumas colheres de iogurte e adicionar as lactobacilas separadamente como pó ou similar. Como eu disse: matemática da cozinha.
Stephie
2
Como o processo de fabricação de iogurte ocorre em torno de 40 ° C, ao longo das 8 a 10 horas necessárias, haverá alguma condensação no interior da tampa da máquina - que obviamente vem da mistura de leite / iogurte - ao preparar 8 copos de 150 ml cada, calculo que a condensação seja 10 ml.
Respostas:
Fazer iogurte significa permitir que as bactérias do ácido lático alterem a textura e a composição química do leite, digerindo lactose e produzindo ácido lático, que por sua vez interage com as proteínas do leite, fazendo com que o leite fique espesso e com gosto amargo.
Ao contrário da fabricação de queijos, você não está separando coalhada e soro de leite, portanto não está "perdendo" quantidades significativas de substância.
Sim, pode haver alguma flutuação - um número crescente de lactobacilas e eles ingerindo lactose - mas em um nível muito pequeno.
Para nossa precisão geral na cozinha, 500 g de leite produz 500 g de iogurte.
Nota lateral: 500 ml de leite não são exatamente 500 g, na verdade, são 510 g, de acordo com minhas fontes, mas considero esses valores precisos o suficiente para fins gerais de cozimento. Caso contrário, você não pode nem mexer, pois quantidades mínimas permanecerão em colheres ou em suas panelas e frigideiras. Esta é uma cozinha, não um laboratório.
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Como o processo de fabricação de iogurte ocorre em torno de 40 ° C, ao longo das 8 a 10 horas necessárias, haverá alguma condensação no interior da tampa da máquina - que obviamente vem da mistura de leite / iogurte - ao preparar 8 copos de 150 ml cada, calculo que a condensação seja 10 ml.
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