Eu tenho o restante da receita, açúcar, vinagre e algumas outras especiarias que eu iria experimentar, mas eu queria saber o que você precisa fazer com o tomate para que pareça com ketchup, não é um molho de tomate?
Você vai querer remover as peles. Faça um pequeno corte no fundo do tomate e deixe cair em uma panela com água fervente por 30-60 segundos. Quando o pequeno corte se expandir para uma grande fenda, retire da panela e deixe cair em água gelada. As peles deslizarão imediatamente.
Você também vai querer remover as sementes. Você pode fazer isso cortando o tomate e cavando-o com o dedo. Cozinhe e processe como de costume. Você pode "cozinhar o alcatrão" dos tomates até que se quebrem completamente, deixando uma substância parecida com um ketchup.
+ OU + você pode cozinhar a mistura com tomates inteiros sem casca / sem sementes, ENTÃO através de um moinho de alimentos ou pressionar por uma peneira de malha fina. Um moinho de alimentos e uma peneira também devem pegar sementes e peles.
Editado para esclarecer.
Assar os tomates inteiros, secos e cortados ao meio, talvez com alho com casca / cebola roxa picada / ervas (o primeiro eu diria que é essencial) e depois passar os resultados (depois de escolher os extras) através de um filtro cônico ou cônico esfregar a polpa com as costas de uma colher ou espátula de madeira - criando uma passata - pode dar um sabor muito mais profundo do que preparar completamente antes de cozinhar.
Além disso, é muito menos complicado. :)
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Se você usar pasta de tomate, o trabalho será mais rápido, mas não acho que seja uma boa idéia tentar suavizá-la, a textura permanecerá, mas você poderá chicotear no liquidificador.
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Tente reduzir a parte aquosa do tomate. De memória, aqui está a receita de Heston Blumenthal para isso,
Ingredientes: 3kg de tomates maduros.
Normalmente, descasco os tomates com antecedência e guardo a carne para sopas e molhos.
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Melhor selecionar os tomates totalmente rasgados, que serão cozidos facilmente. Podemos passar por um filtro giratório à mão da cozinha que removerá as sementes. A presença de sementes altera o sabor e, por isso, é necessário removê-las. A adição de tamarindo, alho, suger (ou sachrin ou adoçantes artificiais), gengibre etc. são escolhas pessoais.
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