Eu já vi a lista de ingredientes de uma marca de paneer com uma lista de ingredientes: Leite, ácido cítrico. Ok, então qual é o processo a partir daí? Eu tenho algumas perguntas específicas:
- Que tipo de leite você precisa?
- Você pode usar leite pasteurizado e homogeneizado de vitamina D (leite integral)?
- Onde você consegue ácido cítrico? Eu já vi algumas sugestões para usar aspirina infantil esmagada. Existe uma fonte melhor e facilmente acessível?
- Existem variações regionais no paneer? O paneer a que estou acostumado e o amor afirma que é da região do Rajastão na Índia.
- Como você realmente faz isso?
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Eu uso leite integral, que geralmente é enriquecido com vitamina D. O leite integral comum também funciona. Trago cerca de 2,5 litros de leite para ferver, apago a chama e adiciono cerca de 2 a 3 colheres de sopa de vinagre comum. Assim que o leite coalhar, despejo o conteúdo em uma peneira forrada com um pano de queijo. Em seguida, espremo toda a água dos sólidos coalhados e coloco um peso pesado em cima do painel. O painel está duro o suficiente após cerca de uma hora.
Em relação ao queso fresco e queso blanco, eles podem ser feitos como paneer, mas derreterão quando aquecidos, porque não são queijos ácidos.
Tentei substituir essas duas variedades de queijo mexicano por paneer, mas o resultado final não foi satisfatório.
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Esta pergunta é antiga, mas tenho um pouco mais de informação para adicionar:
Concordo com kiamlaluno que qualquer leite funcionará. Quanto mais gordura, mais sabor, é claro. Costumo usar leite em pó para fazer queijo, porque é barato e mais fácil de guardar. Se o queijo precisar de mais sabor - como paneer ou mussarela, então misturarei um pouco de creme.
Por aqui, o ácido cítrico está prontamente disponível em supermercados sofisticados / orgânicos. É, é claro, facilmente acessado por toda a Internet.
Usar o soro de leite coalhado como o acidificante cria um paneer com muita profundidade de sabor. Eu recomendo.
Por fim, o Queso Fresco mexicano ou Queso Blanco é feito com uma técnica quase idêntica à do paneer e pode ser substituído perfeitamente. O Queso Blanco é encontrado em qualquer supermercado aqui no Texas e é apenas um pouco mais caro do que fabricá-lo.
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