melhor iogurte sem laticínios para marinada de carne (Biriyani)

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Estou cozinhando biriani para uma festa e um dos hóspedes é intolerante a laticínios. Em biriani, marinar a carne com iogurte + especiarias é um passo essencial, e eu não tenho experiência com iogurte não lácteo. Qual iogurte não lácteo será melhor para esse fim?

yogurt dairy-free Ron
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Iogurte sem laticínios é um oxímoro. Pelo menos para este americano, não existe tal coisa. No entanto, um grande porcentagem da população que come biryani é, até certo ponto, intolerante à lactose. Você pode perguntar ao convidado?
Jolenealaska
Para caril, eu vou usar creme de coco ou leite de coco para obter a textura grossa e cremosa ... mas como não é ácida, eu não acho que teria o mesmo efeito que você obteria de uma marinada ( para amaciar a carne).
Joe
@Jolenealaska boa observação sobre a população biriani-leste, perguntei que especificamente, mas ele é laticínios-intolerantes.
Ron
Pensei em leite de coco + vinagre, mas acho que isso trará um sabor diferente. Vale a pena tentar, no entanto.
Ron
@Jolenealaska não é nada equivalente a Sojade (que é iogurte suficiente para ser usado como entrada para mais!) Disponível nos EUA?
rackandboneman

Respostas:

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Em uma marinada, são as enzimas e os ácidos do iogurte que são o fator importante para que um substituto não lácteo possa não funcionar bem.

Provavelmente, a melhor abordagem seria usar uma marinada de óleo e especiarias. Como o biryani é um prato bastante seco, o iogurte é provavelmente menos essencial para contribuir com um molho espesso, como em outras receitas.

Muito também dependerá do corte de carne que você está usando, o iogurte é especialmente bom em cortes tenros que podem ser duros ou secos, então você pode usar um corte mais macio ou gorduroso, como por exemplo usar coxa de frango em vez de peito para humidade e ajuste o marinado para se adaptar, por exemplo, adicione um ácido (sumo de limão, vinagre ou pasta de tomate) para cortes mais duros e uma gordura ou óleo para os mais secos.

Chris Johns
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