Por que o arroz é parboilizado? E como a parboilização muda o arroz?

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Recentemente, tenho usado arroz cru em minha casa. Percebi que o arroz não parboilizado gruda um no outro, enquanto o arroz parboilizado não fornece a mesma quantidade de tempo de cozimento.

Minhas perguntas:

  1. Por que o arroz é parboilizado?
  2. Como o parboilismo altera o arroz quimicamente?
  3. É possível que o arroz cozido (não processado) não fique grudado quando cozido?
rice sticky-rice One Face
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Respostas:

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O trecho a seguir responde às perguntas 1 e 2. Além disso, reduz o tempo de cozimento do arroz parboilizado.

Também conhecido como arroz convertido, o arroz parboilizado foi cozido no vapor sob pressão e depois seco em sua casca externa natural (que é removida posteriormente). Esse processo endurece o amido nos grãos, para que eles permaneçam mais firmes, menos pegajosos e separados quando cozidos. Também força as vitaminas e os minerais da camada externa dos grãos ao endosperma, que é a parte que ingerimos. Isso faz do arroz parboilizado uma opção mais nutritiva do que o arroz branco comum (sem enriquecimento), que não retém nada da bondade da casca rica em nutrientes.

Existem várias técnicas que você pode usar para impedir que o arroz cozido não processado grude um ao outro:

  • Use arroz de grão médio a longo.
  • Lave o arroz até que a água de enxágue fique completamente limpa.
  • Use o método de fervura e vapor para cozinhar o arroz. Neste método, ferva o arroz por 5-10 minutos. Em seguida, despeje o excesso de água e cozinhe o arroz por mais 10 minutos. Este método de cozinhar o arroz reduz a maior quantidade de amido do lado de fora do arroz, que é o que causa a degola.

Fonte: A ciência de cozinhar arroz

Jay
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lol sim, eu quis dizer arroz cru quando cozido, não arroz cru como tal. Obrigado pelo esclarecimento e pela excelente resposta!
One Face
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É, não. Uma dica é enxaguar antes de cozinhar. Coloquei o meu em uma banheira de água e o agitei grosseiramente, dando aos grãos um bom polimento e depois enxágue até ficar claro. Eu realmente só uso arroz Basmati agora, ele nunca fica pegajoso. No entanto, só uso o método de absorção, e o cozimento em microondas torna rápido e simples.
Chris A