Azeite refrigerante

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Fiz um mojo de ajo usando a receita de Rick Bayless . Ele diz que vai ficar por até 3 meses na geladeira, então eu guardei na geladeira. O óleo parece ter solidificado na geladeira. Se o deixar de fora por um tempo, ele derrete novamente, mas estou preocupado que a refrigeração do azeite prejudique seu sabor. É ruim refrigerar o azeite a ponto de solidificar? É normal que o azeite faça isso?

nohat
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Respostas:

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Na minha experiência, isso é completamente normal e não prejudica seu sabor. Você só precisa aquecê-lo antes de servir, para poder misturar / emulsificar novamente o molho / molho. Ele congela na geladeira como qualquer outra gordura (pense em manteiga ou graxa de bacon). Aparentemente, o azeite extra-virgem pode sofrer condensação na garrafa, afetando o sabor. Também pode ficar nublado.

Mas, em geral, você deve ficar bem. Mesmo se der errado, deve apenas afetar o sabor e não ser prejudicial, apenas nojento. Portanto, se tiver um gosto ruim, jogue-o. Caso contrário, você está bem. Nota: Estou apenas falando sobre o óleo ficar rançoso, e não qualquer outra coisa que você possa misturar com ele.

yossarian
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Até onde eu sei, o azeite é único entre os óleos vegetais não processados, na medida em que fica sólido quando resfriado. Não há diferença apreciável no sabor.
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O óleo de farelo de arroz também fica sólido em uma geladeira.
Jacek Konieczny