Normalmente, quando faço costelas de churrasco no forno em casa, tenho que prepará-las aproximadamente um dia antes. Costumo cobrir as costelas com uma mistura seca (feita de alho em pó, páprica, açúcar, sal, pimenta, etc.), enrole em papel alumínio e deixe descansar na geladeira por cerca de um dia, ensaboando-a em molho de churrasco e cole no forno. Embora esse método produz costelas deliciosas, exige muito esforço e planejamento. Minhas perguntas são: É realmente necessário esfregar a seco para fazer costelas de churrasco? Existe uma alternativa para essa massagem seca? As costelas terão o mesmo sabor se eu as ensaboar em molho de churrasco e depois cozinhar imediatamente?
Você certamente pode fazer sem a massagem antes da mão. Lembre-se, porém, de que uma das funções de marinar em uma massagem úmida e ácida será quebrar os tecidos conjuntivos. Ir direto para a churrasqueira sem marinar não será tão macio. Uma alternativa é cozinhar as costelas em uma panela lenta, cheia de molho, durante todo o dia, enquanto você estiver no trabalho. Isso reduzirá o planejamento e resultará em um resultado imediato.
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Para churrasco tradicional (baixo e lento), esfregar a seco tende a adicionar um pouco ao sabor. No entanto, você não precisa deixar isso por tanto tempo. Por uma questão de fato, se a sua massagem tiver muito sal, deixá-la por muito tempo resultará em costelas "hammy" (quase curadas como presunto ou pastrami).
Após 5 a 10 minutos de massagem, você perceberá que o sal foi sugado pelas costelas juntamente com um pouco de umidade (eles terão uma aparência pegajosa). Já é tempo suficiente.
No que diz respeito ao molho, esmalte sempre no final. Se você gosta do molho cozido um pouco, coloque-o novamente por 5 a 10 minutos, mas fique de olho neles. Se a temperatura estiver muito alta, o molho com alto teor de açúcar queima. Minha preferência pessoal é um esmalte realmente fino (ou nenhum) e molho ao lado. Deixe a carne falar por si mesma, em vez de mascará-la com molho, como muitas pessoas fazem.
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Existem outras maneiras de evitar que a carne seque enquanto amacia, mas a massagem é deliciosa.
Você provavelmente poderia se safar apenas com molho de churrasco, mas definitivamente não seria um sabor tão robusto. Uma marinada levaria você ao departamento de sabores. Coca-Cola marinava babybacks uma vez, e eles eram excelentes.
Ou você pode tentar colocar as costelas no forno imediatamente ou logo após aplicar a massagem. Uma massagem salgada pode começar a curar sua carne, o que resultaria em um sabor "hammy" nas costelas. Eu diria que, antes de mais nada, faça o que você normalmente faz, exceto alterar a quantidade de tempo que as costelas ficam com a massagem nelas. Isso pode ser suficiente para superar suas objeções ao tempo de preparação e você está apenas alterando uma variável de cada vez.
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Para a maioria das carnes defumadas / churrasco / pouco lenta, é indicado um processo de salmoura ou marinado com líquido e a massagem é aplicada logo antes do início do processo de defumação / cozimento. Você pode experimentar vinagre, cidra de maçã (eu amo essa), cerveja diluída, etc. Fiz minhas próprias marinadas a partir de combinações também; vinagre e água com Worchestershire, "fumaça líquida" e Tabasco funciona muito bem em algumas coisas, incluindo costelas.
Eu tive um grande sucesso com essa abordagem de marinada úmida / esfrega a seco.
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