Nos EUA, o marmoreio de carne bovina é classificado pelo USDA - e essa rotulagem é aplicada para ser passada quase ao consumidor final (ou seja, a rotulagem está no cryovac). Portanto, se eu quisesse carne bem marmorizada nos EUA, eu poderia comprar em cryovac, comparando preços unitários entre as séries prime e premium, ou na mercearia onde a cryovac é aberta, posso ver o marmoreio e fazer um julgamento .
Estou morando no Reino Unido e, embora tecnicamente tenhamos acesso à carne bovina da UE e a várias importações fora da UE, a maior parte da carne disponível é proveniente do Reino Unido. E a maior parte da educação do consumidor é voltada à conscientização sobre cortes de carne bovina, segurança alimentar e bem-estar animal, em vez de qualquer informação sobre a qualidade da carne bovina.
Quando me aproximo de açougueiros no Smithfield Market, eles combinam qualidade com país de origem, seguindo as atitudes dos compradores aqui (os cidadãos do Reino Unido parecem pensar que se a carne vier de um país distante, ela será trocada por carne de cavalo).
Finalmente, acho que no Reino Unido temos classificação de carcaça - para identificar fêmeas ou idade do animal. Mas, até onde sei, essas informações não estão disponíveis para o consumidor final.
Então, se eu não me importo nem um pouco com o país de origem, e gostaria simplesmente do melhor produto de melhor sabor para o meu orçamento ... como comprar?
Como a carne é pesada, prefiro fazer minhas compras online.