Uma panela de metal não se quebra simplesmente de líquido frio. Se você a aquecer a uma temperatura muito alta e submergir em água fria, não é uma boa idéia. Mas deglazing é apenas uma pequena quantidade de líquido.
Agora, o alumínio é outra história - se estiver quente o suficiente e você derramar água fria (ou qualquer coisa fria) sobre ele, ele pode entortar , mesmo com uma quantidade relativamente pequena de líquido. E para o Teflon e outras panelas "revestidas", você pode arruinar o revestimento dessa maneira. Mas aço mais pesado ou ferro fundido - de jeito nenhum.
Se você estiver realmente preocupado, mantenha o líquido de descolagem à temperatura ambiente. O deglazing geralmente é feito com vinagre e você mantém isso à temperatura ambiente, certo? Eu deglazei meu IC o tempo todo com vinagre de cidra e nunca experimentei nem a menor rachadura em 10 anos. Tenho certeza de que é seguro. É ótimo, na verdade; O CI deglaze com muita facilidade, você só precisa de um pouco de vinagre.
O ferro fundido é mais quebradiço, com certeza, mas o ferro fundido é praticamente indestrutível, então é como dizer "o diamante é mais quebradiço que o gel". Você provavelmente poderia quebrá-lo, se tentasse muito, mas não há como fazê-lo apenas despejando um pouco de líquido na panela, enquanto está em uma temperatura normal de cozimento. Mesmo que estivesse muito além de uma temperatura normal de cozimento, jogar líquido na panela causaria algum vapor realmente energético.
Agora, suba cerca de 1000 graus e jogue-o em uma banheira cheia de água gelada, provavelmente quebraria.
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