É possível fritar o frango panado ou coberto com farinha apenas com manteiga?

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Eu entendo que eu estaria usando muita manteiga, mas minha única preocupação seria queimar os sólidos do leite.

Então, esclarecer a manteiga seria fundamental?

Seria melhor do que usar petróleo?

Danny Rodriguez
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Eu suponho que você quer dizer fritar? Frango raso frito em um pouco de manteiga é comum.
Chris H

Respostas:

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Sim, você pode fritar qualquer coisa em apenas manteiga. Você só precisa saber que a manteiga inteira tem um ponto de fumo mais baixo (~ 350F, 177C) do que muitos outros óleos, por isso precisa ser feito um pouco devagar.

Veja este gráfico de pontos de fumo : (a última coluna envolve ácidos graxos, não relevante aqui)

Pontos de fumaça mais altos significam que o óleo pode ficar mais quente sem queimar. Para o que vale a pena, a lenta fritura na manteiga é muitas vezes uma ótima maneira de cozinhar qualquer coisa. O gosto é ótimo.

A clarificação da manteiga eleva o ponto de fumaça para mais de 400 ° F (205 ° C), mas você sacrifica um pouco desse sabor. Exatamente como você pode obter manteiga clarificada (ou manteiga não clarificada) depende de vários fatores, incluindo como ela é fabricada e / ou esclarecida.

Se você está procurando por ala de frango frito à milanesa, KFC, não tente usar manteiga, seria problemático manter a panificação em uma temperatura tão baixa. Teria que fritar por muito tempo. Eu suspeito que o panado iria ficar oleoso e cair. Além disso, muita manteiga seria realmente cara para o óleo de cozinha que não pode lidar com múltiplos usos.

Se você está olhando para fritar inteiro (osso em) coxas de frango à milanesa, por exemplo, é praticamente inédito (mas não impossível) para fazê-lo manteiga. No entanto, a manteiga pode ser ótima para os peitos de frango desossados ​​e empanados.

Jolenealaska
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Na verdade, eu estava pensando mais em fritar panado ou frango coberto com farinha, ou como você diria, frango tipo KFC.
Danny Rodriguez
Eu acho que 350 graus pode ser quente o suficiente para fritar o frango à milanesa. No MasterChef temporada 3 episódio 13, lembro-me agora de ver empanado em si frito na manteiga.
Danny Rodriguez