Qual é a maneira correta de usar amido de milho para engrossar molhos?

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Como você mistura a pasta de amido de milho e como a utiliza?

  • Você adiciona amido de milho à água ou adiciona água ao amido de milho?
  • Geralmente, de que proporções você precisa, qual é a proporção de água para amido de milho?
  • Você precisa usar mais pasta para engrossar mais líquido; Em caso afirmativo, qual é a quantidade por volume?
sauce thickening cornstarch milesmeow
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Um conselho: o que você fizer, depois de adicionar a pasta, não cozinhe por muito tempo ou aqueça demais (não ferva). Com calor suficiente, os amidos se decompõem e o molho provavelmente fica escorrendo novamente, exceto que desta vez ficará escorrendo com mais sabor de amido de milho!
stephennmcdonald
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Minha longa experiência no uso de amido de milho (ou farinha de milho, como dizemos no Reino Unido) contradiz o que stephennmcdonald diz. Você precisa ferver o líquido (molho / creme / fondue) para fazer com que o amido alcance todo o seu poder espessante e, uma vez que o tenha, continuar fervendo certamente não o tornará mais escorrendo. stephennmcdonald deve ter coalhado acidentalmente alguma coisa (não o amido, que não coalhada).
PaulS
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Concorde com Paul S - você deve ferver para que os amidos engrossem.
precisa saber é o seguinte

Respostas:

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Ao fazer a pasta, misture o amido de milho em água fria até obter a consistência de creme. Isso pode ser reservado até que seja necessário, mas não deixe de mexê-lo brevemente antes de despejar no molho para redistribuir os grânulos de amido na água. Você deve derramá-lo em seu molho no final de sua preparação.

De acordo com McGee, você deve usar cerca de 2/3 da quantidade de amido que faria com a farinha. Se você não estiver usando uma receita, adicione sua pasta um pouco de cada vez até que fique grossa como você gosta. Lembre-se também de que o molho vai engrossar um pouco enquanto esfria, portanto, deve ficar um pouco mais fino no fogão do que você pretende servi-lo.

Michael Baker
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Qual volume você usa por veiculação? Eu uso 0,25 a 0,5 colher de chá por porção, com cerca de quatro vezes a quantidade de água fria para fazer lama
TFD
Eu sinceramente nunca medi-lo :)
Michael Baker
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Você pode adicionar amido de milho a qualquer líquido frio , como suco de laranja ou leite. Quando estiver bem misturado, você pode adicioná-lo ao líquido quente (quente) que deseja engrossar.

BaffledCook
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Normalmente começo pequeno, talvez com uma colher de chá de amido e uma colher de sopa de água. Eu acho que é aproximadamente 2/1 de água para amido por volume.

Você precisa de mais pasta de amido para obter mais líquido, mas eu advogo que você vá com cautela e comece com uma "dose" única e depois veja se é suficiente.

bikeboy389
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Isso seria uma proporção de 1 para 3
TFD
Justo. Eu nunca consigo manter as conversões retas.
bikeboy389
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Ao fazer uma pasta, acho mais fácil evitar grumos adicionando um pouco de líquido ao amido de cada vez. Em seguida, para usá-lo, adicione um pouco de pasta de cada vez ao seu molho e deixe ferver. Em seguida, adicione mais pasta, conforme necessário, para atingir a espessura desejada.

Outra idéia, se você não se importa com a gordura adicionada, é fazer um roux com o amido de milho. Como o roux é cozido, você evita o sabor do amido cru. Para o roux, nunca tive problemas em adicionar o amido diretamente à manteiga derretida.

JGurtz
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Eu nunca tive amido de milho em mim. Se você deixar a lama repousar por muito tempo, o amido se depositará em uma camada aparentemente sólida, mas apenas um pouco de agitação o levará de volta a uma lama adorável. Amido de milho é realmente estranho assim.
Marti
Fico feliz que você tenha mencionado esse problema, porque sempre achei essa qualidade irritante. Parece que eu me envolvo e é "mais uma coisa" para se preocupar no meio da preparação de uma refeição. Por isso mencionei a ideia do roux.
JGurtz
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Os grânulos de amido de milho (UK = farinha de milho) "explodem" como pipoca quando aquecidos, mas em uma escala em miniatura - é isso que o torna mais espesso ( gelatinização do amido ). Isso acontece logo abaixo do ponto de ebulição da água (como o PoloHoleSet postou).

Se você adicionar chorume de amido de milho a um líquido muito quente, os grãos externos 'estouram' e formam uma camada grossa e pegajosa ao redor do resto, e essa é uma das razões pelas quais você fica com caroços. Deixe o líquido esfriar um pouco antes de adicionar o amido de milho, mexa constantemente, reaqueça delicadamente, não ferva com força.

EvilStepMom
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Guarde de volta um pequeno atolamento (6-8 oz) ou jarra de sabor. Adicione sua água e amido de milho, aperte a tampa correspondente e agite vigorosamente, pronto! Uma pasta sem caroço perfeita, pronta para derramar ou regar em seu molho.

user64700
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a maioria dos amidos se separará da água se você os deixar sentar. é por isso que um roux é usado; altera a gravidade da farinha e impede que ela afunde no fundo do líquido onde queima

user51784
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A menos que você esteja recomendando fazer um roux a partir do amido de milho, o que é totalmente desnecessário, IMO, isso realmente não responde à pergunta que foi feita.
precisa saber é o seguinte