Como posso tornar meu chocolate quente mais espesso?

Eu tenho tentado fazer um chocolate quente mais grosso e não tenho certeza do que adicionar sem tirar o sabor do chocolate. Normalmente, o que faço é ferver o leite e, em seguida, adiciono o fermento em chocolate e o chocolate raspado.

O chocolate quente espanhol e a cioccolata fiorentina italiana usam amido de milho como agente espessante. Ambos são usados ​​mais para mergulhar ou beber (churros no primeiro caso); no entanto, você pode facilmente usar menos amido de milho para torná-lo mais 'potável'.

Tente uma colher de chá de amido de milho, misturada com um pouco de água fria, adicionada ao leite quando ferver.

Como Kate Gregory sugere, você também pode usar leite integral, ou cargas de chocolate raspado.

Eu concordaria com Kate em adicionar leite ou creme com mais gordura e evitaria colocar espessante, se possível.

Uma coisa que eu tentei em um café antes disso, em vez de ferver o leite, eles usaram o vapor da máquina de café expresso para misturar leite e beber chocolate em pó juntos. O chocolate quente ficou muito bom e grosso.

A outra maneira de fazer chocolate espesso que eu descobri foi derreter o chocolate em uma tigela em cima de uma panela com água fervente (exatamente como você faz bolo de chocolate, mas sem manteiga). Enquanto estiver derretendo o chocolate, adicione açúcar, creme ou leite. Portanto, você receberá uma bebida de chocolate muito espessa e estará sempre no controle da espessura.

O chocolate quente de estilo mexicano, Atole , é espessado com masa harina - uma farinha ou farinha moída fina feita de milho que foi nixtamalizada ou processada com um alcalino forte, limão ou soda cáustica, para melhorar sua nutrição.

O sabor do milho é inofensivo nos Atoles que tive, suave e doce e complementando o sabor do chocolate, mais um bônus do que um problema. Esta bebida é tradicionalmente aromatizada com canela ou outras especiarias (isso é especificamente chamado champurrado ), mas não é necessário que seja saborosa. O resultado é uma bebida grossa, saudável e com muito chocolate - exatamente o que você parece estar procurando.

Se você está procurando um espessante sem sabor que você nem sabe dizer que existe, o Guar Gum é o seu homem. Você pode comprá-lo em sua loja de culinária ou supermercado especializado por um preço inflável ou ir a uma mercearia árabe ou indiana (confie em mim, há uma à sua volta) e compre por um preço baixo. Também é bom ter isso por perto, porque é especialmente bom no espessamento de líquidos ácidos, como alguns chocolates.

Amido de milho peneirado, se preferir grumos e literalmente como 1/8 ou talvez até menos por cada 8 onças de líquido. "Floresça" seu amido, como levedura para pães em um copo lateral pequeno com 1/4 de xícara de leite morno mexido para remover qualquer caroço e introduzi-lo na mistura aquecida antes de adicionar o chocolate.

Você também pode usar uma gema de ovo da mesma maneira que as proporções mudam para uma gema para cada 12 onças de líquido. Ou (tenha paciência comigo, você não cozinha no velho mundo) o sangue de porco como método de coagulação acrescenta uma boa quantidade de riqueza e realmente melhora o chocolate. Você pode obtê-lo pela caneca de um bom açougueiro. 2 oz de sangue para cada 14 oz de chocolate. Observe que a última medição não é líquida!

Nota: adicionar muito desses itens transformará sua bebida cremosa em pudim por uma fração, então ... Experimente. (:

Fonte: os avós italianos fizeram isso dessa maneira.

Veja se o Ciobar está disponível no seu país. É o que você encontra em supermercados, cafés e residências italianas. Se você não encontrar na loja local, tenho certeza de que pode comprá-lo online.

NÃO USE ESPESSADORES. Caramba. Se você fizer chocolate puro, ficará mais espesso. Apenas choclate e leite. Gordura total, é claro. Se você quiser misturar ainda mais creme e leite.