Quão afiada deve ser uma faca?

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Recentemente, comprou a faca de um chef e uma faca de cozinha, ambas são de aço inoxidável de alto carbono. A faca do chef é bastante afiada e pode cortar um pedaço de barbante apenas tocando-o, com pouca ou nenhuma pressão. A faca de descascar não pode. Na verdade, eu posso até segurar a lâmina com muita força e isso não me corta. Devo tê-lo afiado?

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Eu também tenho ambos os tipos de facas. Eu uso muito a faca para descascar frutas e vegetais e, embora eu goste de minhas facas afiadas, não gosto muito dela. O motivo é que, se estiver muito nítido, depois de descascar batatas ou maçãs, recebo um monte de pequenos cortes no polegar.
Magicsowon
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@ user3653831: existem diferentes maneiras de usar uma faca de aparar. Se você está fatiando na mão, geralmente o coloca no seu polegar e pode ser um pouco insensível para usá-lo com segurança e rapidez ... mas para descascar (também conhecido como 'paring'), você o traz na lateral do item alimentar e não o coloque em contato com o polegar. Para o trabalho decorativo, você não percorre todo o caminho, e normalmente o quer afiado o suficiente para não precisar se esforçar tanto para danificar o item que está sendo esculpido ou acidentalmente ir além do planejado.
Joe
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"Na verdade, eu posso até segurar a lâmina com força e isso não me corta" - esse foi um teste muito estúpido de executar. Para sua própria segurança, não faça isso novamente.
User2357112 suporta Monica
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Algumas pessoas podem ter um terrível hábito de usar facas paring relativamente brusco direto contra a sua mão ou polegar, estes, obviamente, não deve estar usando um nível de nitidez que se sentem desconfortáveis com :)
rackandboneman

Respostas:

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Todas as facas de cortar (fatiar, picar) devem ser as mais afiadas possível. Uma faca cega tem muito mais probabilidade de causar um acidente e cortá-lo. Facas cegas são mais difíceis de usar corretamente e qualquer faca usada incorretamente provavelmente levará a acidentes. Quanto mais maçante a faca, mais pressão você precisará aplicar para cortar sua comida, levando a uma maior chance de escorregar e se machucar.

Sdarb
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Além disso, uma faca cega é simplesmente horrível de se trabalhar.
J ...
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Embora isso provavelmente deva ser óbvio para cozinheiros experientes no meio do caminho, acho que seria uma boa ideia reescrever isso para algo como “uma faca cega é muito mais difícil de usar de maneira segura”. Porque qualquer faca pode causar acidentes se manuseada de maneira inadequada; nesse caso, uma faca afiada não vai ajudar. E, de fato, sem surpresa, com a mesma força que uma faca afiada vai cortá-lo mais fundo; apenas com a técnica adequada, uma faca afiada pode aliviá-lo de precisar aplicar tanta força quanto faria com uma maçante.
usar o seguinte comando
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Uma faca "maçante" não para de ser perigosa, então não há realmente nenhum benefício em ter uma faca maçante. Caramba, você pode se esfaquear com uma caneta se for estúpido.
Nelson
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Mesmo uma faca extremamente afiada não corta a pele se a acertar, a menos que haja alguma força - caso contrário, ninguém poderia usar navalhas. Compare os tomates, será necessário força (bater a faca nela e / ou o infame "teste de queda de tomate") ou apenas uma pequena quantidade de movimento de fatiar (alguns milímetros podem ser suficientes!) Para romper a pele, mesmo com algo assustador afiado. Por outro lado, um machado fará com que a fruta seja suja, mas curta - e também uma faca maçante, usada com força / força, nos dedos. Se você bater com os dedos com um movimento cortante - azar nos dois casos.
Rackandboneman
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Todas as facas são possivelmente um exagero, uma faca de espalhar provavelmente não deve ser afiada e certamente é útil apenas para cozinhar quando brusca, e tenho certeza de que existem mais exemplos como esse. No entanto, sim, as facas de corte geralmente são mais afiadas.
Vality 29/08/16
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Ele precisa ser afiado o suficiente para cortar de maneira fácil e limpa. Uma faca afiada segura a comida, corta melhor e é mais fácil de controlar. A comida também tem uma apresentação melhor com um corte limpo. Uma faca afiada é mais segura porque é mais fácil de controlar. Não precisa ser nítido e cortar o cabelo. O papel cortado é bastante nítido para carne, frutas e legumes.

Você também pode comprar um kit de afiação para fazer você mesmo. Muitas opções para obter suprimentos de cozinha. Ou pague para que ele seja afiado profissionalmente.

Uma faca não segura uma borda por muito tempo. Um aço de retificação alinhará os dentes microscópicos e pode ser usado com freqüência, mesmo após cada uso. Você receberá um com a maioria dos conjuntos de facas. Eu melio antes de cada uso. Você sentirá quando a faca não morder. Algo como um pepino vai morder facilmente. Um tomate tem uma ponta afiada. Quando não penetra facilmente na pele, em seguida, aprimora.

wusthof.com cuidado e afiação usando aço

paparazzo
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Eu tenho uma faca de cerâmica que mantém a borda por muito mais tempo (talvez 5, 10 vezes?) Do que minhas facas de aço. A desvantagem é que você precisa de um apontador especial, mas é ótimo para cortar frutas e legumes. Por alguma razão, o aço parece ser melhor para carnes. É bom se você não gosta muito de afiar com frequência. Observe que, na verdade, são lâminas de cerâmica, não esmalte sobre aço ou qualquer coisa. Não tente usá-los para abrir as coisas.
JimmyJames
Faça isso apenas com uma faca projetada para funcionar bem com um aço de afiação; algumas arestas mais duras podem ser danificadas por ela. O que funciona em todas as bordas de aço, porém, é usar papel, balsa ou couro. BTW, o problema com a cerâmica é que, com uma faca de aço, não demorará muito até que você tenha aperfeiçoado / estropado / feito algo para melhorar a aresta 10 vezes. Portanto, dez vezes o tempo até que você precise fazer algo sobre a borda NÃO é longo. Certamente, existem cerâmicas sofisticadas, mas a preços que oferecem uma faca de aço decente baseada em VG10 ou SG2 (que mantém a afiação por muito tempo depois de afiada!).
rackandboneman
@rackandboneman questão afirma-se "de aço inoxidável de alto carbono"
paparazzo
Sim. Mas desde que outros começaram sugerindo alternativas (cerâmica de todos os tipos), vamos construtivamente seqüestrar este :)
rackandboneman
@rackandboneman Não como SE é suposto trabalho
paparazzo
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Tínhamos um axioma quando eu trabalhava na cozinha:

Uma faca afiada é uma faca segura.

Isso se aplica a todos os tipos, na minha opinião. Você deseja maximizar seu controle durante o corte. Se você estiver fatiando uma maçã ou um tomate com uma faca maçante, sua chance de se machucar será elevada.

Usar uma faca cega também torna mais difícil fazer algo bonito . Para espalhar a maioria das frutas / legumes, você precisa de cortes nítidos e precisos.

Fã da Apple

Veja também Por que as facas opacas são mais perigosas na cozinha

Zuke Nukem
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Eu ri alto quando li a pergunta e algumas das respostas. Sou notório, pelo menos na minha família, por não afiar minhas facas regularmente (ou muito bem quando o faço). Toda vez que meu irmão me visita, ele reclama das minhas facas e as afia e, como resultado, invariavelmente me corto enquanto lavo a louça ou realmente corto. Como resultado desse resultado, ele agora está barrado da minha cozinha.

Eu acho que você deveria ter uma faca com uma lâmina de corte com a qual se sinta confortável. Se você se sentir confortável com uma afiada, use-a. Se você gosta deles um pouco chato e sabe como manejá-los corretamente, faça isso.

Realmente não acho que essa seja uma dessas perguntas que tem uma resposta certa. Cada cozinheiro precisa decidir o que gosta e usá-lo adequadamente nesse caso. O ponto, afinal, é simplesmente ser capaz de aparar as coisas!

Norma
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Parece que você adquiriu alguns hábitos infelizes ao longo dos anos. Se você souber como manusear uma faca com segurança, não correrá o risco de se cortar enquanto estiver aparando e, definitivamente, não enquanto estiver lavando. Se você depende da lâmina ser muito maçante para cortá-lo quando pressioná-la acidentalmente, você já está fazendo algo perigoso e, além disso, corre o risco de sofrer um ferimento ao escorregar da lâmina em vez de cortar de maneira limpa. Entendo que isso acaba dando certo para você, mas para outros, sugiro fortemente evitar o desenvolvimento de hábitos semelhantes.
Cascabel
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BTW; não existe uma maneira comum (a menos que você afie, use a faca - ou escolha um ângulo de extremidade intencionalmente muito obtuso, mas que ainda estaria totalmente afiado;)) afiar uma faca "não totalmente" - ou um novo ápice é estabelecido ou não é. No primeiro caso, você acaba com algo que seria muito nítido para seus hábitos, mesmo que fosse feito em uma pedra muito grossa, mas adequada. O segundo caso não é "não totalmente afiada", mas "afiada incorretamente"
rackandboneman
parece que você desenvolveu as habilidades erradas, de modo que é difícil começar do jeito certo. Esse é um mau conselho e não é diferente de dizer "eu dirijo meu carro automático com os dois pés e, quando tentei usar um pé no outro dia, perdi o intervalo e sofri um acidente". a técnica adequada às vezes pode ser mais difícil de aprender no início, mas isso não significa que não é a melhor maneira de fazer as coisas
Sdarb