Olá, e bem-vindo ao Stack Exchange. Pergunta interessante! Continue vindo.
Daniel Griscom
Respostas:
11
Eu acho que você só precisa desidratá-los um pouco mais para obter esse efeito. Presumo que granola e muesli tendem a usar passas mais secas, porque elas duram mais e não afetam o restante do cereal com umidade extra. A quantidade de umidade deixada nas passas pode ser variável, depende de como são feitas e com que finalidade - as mais úmidas são mais acessíveis, as mais secas, por mais tempo -, é por isso que algumas são mais macias que outras.
Para secar as passas, você pode secá-las ao sol, ou usar um desidratador, ou até mesmo colocá-las em um forno quente para perseguir a umidade extra. Você precisaria continuar checando para descobrir quando eles alcançam a consistência desejada. Você pode até tentar tostá-los, por uma temperatura mais alta e por um tempo mais rápido - embora eu não tenha certeza se o calor mais alto mudará os sabores ou se as mudanças serão boas ... Eu nunca ouvi falar de passas tostadas. um ingrediente.
Eu sempre presumi que eles eram mais firmes porque eram assados junto com a granola.
Myles
1
Estilos que definitivamente funcionarão neste caso, mas você deve colocá-los apenas por alguns minutos no final do cozimento. Caso contrário, eles queimarão.
shadowtalker
3
Eu acho que cozinhar as passas é o truque. Tente refogar as passas em óleo em fogo médio, mexendo sempre até que estejam inchadas e redondas. Deixe esfriar e você ficará com passas extra mastigáveis, semelhantes à textura de uma barra de granola.
Desde então, tentei usá-los no microondas. 30-40 segundos faz o truque. Deixe esfriar, então eles são bastante mastigáveis. Depois, cozinhei-os em biscoitos triturados (para uma base de cheesecake) e eles ficaram ainda mais picantes. O único problema é um pouco de sabor queimado, portanto é necessária mais experimentação com métodos diferentes ...!
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Eu acho que você só precisa desidratá-los um pouco mais para obter esse efeito. Presumo que granola e muesli tendem a usar passas mais secas, porque elas duram mais e não afetam o restante do cereal com umidade extra. A quantidade de umidade deixada nas passas pode ser variável, depende de como são feitas e com que finalidade - as mais úmidas são mais acessíveis, as mais secas, por mais tempo -, é por isso que algumas são mais macias que outras.
Para secar as passas, você pode secá-las ao sol, ou usar um desidratador, ou até mesmo colocá-las em um forno quente para perseguir a umidade extra. Você precisaria continuar checando para descobrir quando eles alcançam a consistência desejada. Você pode até tentar tostá-los, por uma temperatura mais alta e por um tempo mais rápido - embora eu não tenha certeza se o calor mais alto mudará os sabores ou se as mudanças serão boas ... Eu nunca ouvi falar de passas tostadas. um ingrediente.
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Eu acho que cozinhar as passas é o truque. Tente refogar as passas em óleo em fogo médio, mexendo sempre até que estejam inchadas e redondas. Deixe esfriar e você ficará com passas extra mastigáveis, semelhantes à textura de uma barra de granola.
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