Não, isso deve funcionar.
Mas você precisa obter esse ponto preciso entre muito duro e muito macio para cortar . E durante o cozimento, a fruta amolece do lado de fora para dentro: você pode manejá-la durante o cozimento; portanto, você precisa tocar em frutas quentes ou interromper o cozimento, deixe esfriar, descasque e cozinhe novamente ...
Se você está procurando purê de marmelo, basta esfregar a penugem, cozinhar a fruta e empurrá-la através de uma fábrica de alimentos ou peneira. Você precisará de uma panela bem grande, se quiser cozinhar frutas inteiras versus pedaços menores.
Por outro lado, se você tiver uma faca de chef afiada e pesada razoável e uma faca de aparar afiada, sugiro que tente primeiro cortar um marmelo cru. Você pode achar menos difícil do que costuma ser dito.
Com o marmelo, a parte tediosa é descascar, não cortar, porque a pele é dura e a fruta do marmelo é estranhamente modelada com muitas áreas difíceis. Depois de descascá-los, é apenas 2 cortes, o que não consome tempo. Se você os descascou, pode cozinhá-los em pedaços e facilitar sua vida.
Você não economizará tempo cozinhando-os inteiros; na verdade, levará mais tempo se você quiser um bom resultado. Pense em um assado versus um bife - é a mesma carne, mas o bife tem uma área de superfície muito maior em proporção ao seu peso, para cozinhar uma ordem de magnitude mais rápido que o assado. O mesmo princípio se aplica ao marmelo - a fruta significa mais área de superfície e, portanto, cozimento muito mais rápido e uniforme. Se você colocar um marmelo inteiro em líquido e fervê-lo, a parte externa cozerá muito mais rápido que a parte interna e você acabará com uma parte externa encharcada e crua por dentro; portanto, para cozinhar um marmelo inteiro corretamente, você precisará baixa temperatura por um longo tempo.
Uma coisa que você poderia tentar acelerar com menos esforço seria cortar o marmelo sem descascá-lo, cozinhá-lo e esfolá-lo depois. Isso funciona para batatas, mas nunca tentei com marmelo e realmente não sei se funcionará. Se você experimentá-lo e o fizer, informe-nos.
Eu cozinho meu marmelo regularmente lavando a flor, cortando em pedaços e cortando a parte central e cozinhando com as peles. É fácil escorregar da pele cozida - na verdade, se cozida por muito tempo, ela começará a descascar sozinha.