Quanto custa “uma concha”?

Eu tenho uma receita que pede "uma concha" de alguma coisa. O livro de receitas geralmente usa pesos e volumes imperiais, que posso converter em minhas unidades métricas que tanto prezo.

Pelo que entendi, uma concha é o volume necessário para encher uma concha - mas quanto é? Uma concha pode ter vários tamanhos, então acho que não faria muito sentido não normalizá-la de nenhuma maneira (como, por exemplo, um copo tem oito onças).

Edição: Como sugerido nos comentários, quero mencionar que é "uma concha de entrada de fermento" que devo adicionar a 1,1 kg de farinha de centeio e 2,5 xícaras de água. Normalmente, eu usaria cerca de 500g de entrada, mas isso me parece uma grande concha.

Cada iniciante de fermento em massa tem características diferentes, uma concha de uma dará um resultado diferente da mesma quantidade de outra. A receita é correta, pois não há como dizer qual resultado você obterá, então por que ser exato?

O argumento que gostaria de enfatizar é que você deseja repetibilidade e capacidade de ajustar seus valores ao longo do tempo para se adequar ao seu gosto. Portanto, o que quer que você use para tirá-lo (concha, colher, copo medidor, mão) eu pesaria e registraria quanto inicial você usa, você pode adicionar mais ou menos e ver como obtém. Contanto que você continue usando o mesmo iniciador, poderá ajustar ao seu gosto.

Sim, as conchas diferem em capacidade. Meu conselho, basta usar qualquer concha que você tiver. Se fosse crítico para o sucesso ou a comestibilidade do alimento resultante, esperamos que a quantidade tivesse sido especificada um pouco melhor. A culinária é vista por muitas pessoas comuns como uma arte ou atividade prática, não como uma ciência exata (mais como dançar do que "codificar"); portanto, algumas receitas se referem a quantidades imprecisas, como, por exemplo, um punhado, algumas, um pouquinho, uma pitada ( embora eu acho que ouvi falar de algumas pessoas tentando quantificar essa), "provar" ou "espanar". Eu tenho um palpite "ladleful" é um desses.

Uma concha de cozinha típica dos EUA segura 1/2 xícara. Acabei de medir a minha para verificar minha memória. Não está marcado, e há muitas conchas mais ou menos chiques que provavelmente serão diferentes. Então isso lhe dá uma estimativa.

Se uma receita diz 'uma concha', está enviando, penso eu, uma das duas mensagens. Ou 'este não é um processo exato (veja a resposta do GdD por algumas razões, neste caso)' ou 'este não é um livro de receitas muito cuidadosamente escrito'.

Há pessoas que produzem resultados repetíveis com fermento. Portanto, isso sugere que uma cultura cuidadosamente mantida produzirá um resultado consistente para uma quantidade consistente ou que há mais para aprender sobre como ajustar.

Eu sugeriria usar sua intuição e seguir em frente. Desde que você leu a receita e a conhece bem e seus ingredientes, você sabe quanto usar um ingrediente específico. Por exemplo, as especiarias teriam sido definitivamente mencionadas como uma colher de chá e o sal pode estar em uma colher de sopa etc. Se exigir água ou caldo, pode ser mencionada uma concha. E tudo bem se for um pouco menos ou mais. Não afetará muito a qualidade do prato. Analise quanto de um ingrediente em particular será suficiente para o prato. A tentativa terá pouca quantidade e aumentará gradualmente caso você não tenha certeza. Deve sair bem. Muito bem sucedida.

Sourdough é um organismo vivo, portanto, os resultados do seu uso não podem ser replicados apenas especificando a quantidade de iniciador, tempo e temperatura. Além disso, se você usar massa de pão com mais freqüência, usará uma pequena porção da massa atual como iniciador para a próxima, para que a qualidade do iniciador não seja constante. Mais importante do que medir a quantia é avaliar o resultado: a massa aumentou o suficiente? A superfície está com a sensação certa? A textura é difícil de se comunicar, e o resultado desejado depende do seu gosto; portanto, na primeira vez em que usar massa fermentada, você deve tocar a massa repetidamente enquanto levanta e observe como a textura muda. Essa sensação de mudança é o que você precisa procurar. Depois, faça alguns experimentos que mostram qual textura dá o sabor e a textura que você procura e, em seguida, você pode produzir um pão consistentemente bom.

Ambas as minhas conchas medem 1/3 de xícara.