Estou pensando em expor fatias de peixe cru a uma lâmpada UV para matar bactérias antes de transformá-lo em sushi. Isso ajudaria? Existe uma prática de fazer isso? E quais poderiam ser as desvantagens, se houver?
ATUALIZAÇÃO Muito obrigado por suas respostas. Alguns pontos para esclarecer. Eu estou falando sobre:
- Usando varinha de luz UV-C
- Usá-lo em peixes descongelados, além de congelar, não em vez dele
- O objetivo é reduzir ainda mais o risco de infecção bacteriana, não esterilizar completamente o peixe, pois isso não seria possível
Além disso, enquanto procurava na Internet, encontrei o seguinte :
Para alguns tipos de alimentos, esse [tratamento de superfície] pode muito bem ser suficiente, por exemplo, a carne muscular de um animal saudável imediatamente após o abate é, para todos os efeitos, estéril. Onde a contaminação ocorrer, será o resultado do contato com superfícies ou fluidos contaminados e isso inicialmente se manifestará na superfície.
A eficácia do tratamento de superfície UV será fortemente influenciada pela topografia da superfície. Fendas e características semelhantes, de dimensões comparáveis ao tamanho de microorganismos (isto é, alguns mícrons) podem proteger os microorganismos dos raios UV potencialmente letais e permitir que eles sobrevivam. Isso foi citado em trabalho recente como a razão pela qual o tratamento UV de filetes de peixes de uma espécie de polpa lisa foi mais eficaz do que o de uma polpa rústica.
Isso parece implicar que o que eu propus havia sido tentado e até provado ser um pouco eficaz.
No entanto, não encontrei nenhuma menção de que a exposição aos raios UV possa causar alterações em peixes crus que prejudicariam a alimentação. Em outras palavras, tornar os peixes menos seguros do que antes. Se alguém viu tais efeitos sendo mencionados, entre em contato (de preferência sem uma barreira de pagamento).
Mais uma vez obrigado.
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Respostas:
Essa é uma ideia interessante, mas eu não a recomendaria.
É verdade que a luz UV é capaz de matar microorganismos e tem sido usada para tratar a água há algum tempo. Também tem sido utilizado no tratamento de alguns tipos de sucos e é usado até na indústria de alimentos (fábricas). É uma alternativa à pasteurização, pois fornece uma maneira alternativa de matar bactérias nocivas sem alterar o sabor dos alimentos.
No entanto, o uso da luz UV em alimentos sólidos (e até líquidos) exige um extenso estudo sobre as propriedades dos alimentos . Isso significa que, para usar efetivamente a luz UV para matar bactérias nos peixes, seria necessário estudar seriamente como ela interage com o tipo específico de peixe que você planeja usar.
Não tenho certeza se esse estudo para peixes existe. Portanto, é melhor evitar usar essa técnica, pois ela pode potencialmente tornar as pessoas doentes.
Uma boa leitura sobre este tópico é este artigo acadêmico , intitulado "Revisão: Vantagens e Limitações no Processamento de Alimentos pela Luz UV".
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Resposta parcial, mas aqui estão alguns fatos importantes antes que alguém se machuque:
As lâmpadas germicidas UV (UV-C) NÃO são iguais às lâmpadas blacklight / anti-falsificação / bronzeamento (UV-A / UV-B).
Parasitas e micróbios são dois riscos distintos para o peixe cru e precisam de medidas diferentes.
Algo (a maior parte do alimento, ou a embalagem ao seu redor, ou material usado para proteger a pele ou os olhos) sendo transparente ou opaco à luz visível e / ou UV-A / UV-B não diz nada sobre ser transparente ou opaco aos raios UV- C.
O UV-C forte precisa de manuseio cuidadoso, pois pode causar irritação nos olhos ou até lesões oculares.
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A limitação com a varinha UV é que apenas mata bactérias na superfície. Se houver bactérias na superfície do peixe, também poderá estar presente no interior do peixe.
Se a bactéria precisar de oxigênio, ela não penetrará muito. De acordo com isso, nem todas as bactérias requerem oxigênio.
Provavelmente reduziria o risco.
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As lâmpadas UV matam apenas bactérias na superfície dos alimentos, não nos próprios alimentos. Se houver bactérias nocivas no interior do peixe, nenhuma quantidade de UV o tornará seguro. Se não houver bactérias nocivas no interior do peixe, a única preocupação são as bactérias nocivas do lado de fora. Se houver bactérias nocivas do lado de fora (ou seja, as superfícies do peixe preparado) após a preparação, elas estarão lá porque foram expostas a ele durante o processo de preparação. Você pode garantir que as superfícies do peixe estejam seguras estando limpas; se você tiver superfícies, facas e mãos limpas, os raios UV não serão necessários. Se for necessário UV para tornar o peixe seguro, a sua preparação será falha.
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