Em muitas receitas indianas, vejo a frase "cozinhe até o óleo sair do lado da panela". Por exemplo, esta receita diz:
Adicione o purê de tomate e cozinhe até o óleo sair do lado.
Da mesma forma, este diz:
[C] cozinhou o molho até o óleo sair dos lados da panela.
É o mesmo que "cozinhe até o óleo se separar", conforme descrito nesta outra pergunta ? Ou é algo diferente? Como a outra pergunta fala sobre o óleo deixar o curry / molho em vez dos "lados da panela", eles parecem ser fenômenos diferentes. Obrigado pela ajuda!
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Respostas:
Como não sou especialista em culinária indiana, não posso dizer isso com certeza, mas concordo com os comentários até agora que parecem basicamente equivalentes à separação do óleo do curry.
Na minha opinião, o texto faz todo o sentido, porque, em alguns casos, com muito óleo / manteiga, é possível obter a separação acontecendo cedo nas bordas da panela. O óleo tende a flutuar por cima e, geralmente, o centro de uma panela é aquecido mais fortemente sobre um queimador. Assim, você tende a ferver / borbulhar no centro, o que tende a empurrar qualquer óleo flutuante em direção às bordas.
Mas essas receitas não procuram essa pequena quantidade de óleo ao longo da borda (que, dependendo da agitação e da espessura do curry, pode permanecer lá durante grande parte do processo de cozimento). Eles estão especificamente esperando o tempo em que a separação aumenta e a gordura aparece flutuando na superfície, mesmo longe das bordas da panela.
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