Esta questão já tem uma resposta aqui:
Se provarmos com o nosso sentido olfativo, e no processo de cozimento, o aroma está sendo liberado no ar - isso significa que quanto mais cheiro você encher sua cozinha, mais sabor você perde?
A experiência icônica da cozinha cheia de aromas é realmente contraproducente para cozinhar alimentos saborosos?
Não, na verdade não. Sim de outra maneira.
O perfume é um ótimo indicador de que você alcançou seu objetivo. Receitas, muitas vezes, dizem coisas como "sauté até aromático". Com a experiência, os padeiros costumam dizer que o pão é feito pelo cheiro. As coisas simplesmente cheiram feito. Se você parar de cozinhar antes que você cheire esse cheiro, é provável que você perca o que esse prato poderia ser.
Você está certo, pois cada molécula que seu nariz capta sem o paladar é algo que seu paladar não pode experimentar. Mas uma vez que o seu nariz esteja realmente agradado pelo aroma, isso é um forte indicador de que sua comida está pronta para liberar aquelas moléculas saborosas de uma maneira que nossos paladares (junto com nossos narizes) podem interpretar.