Gostaria de saber se um peito de frango com filetes desleixados produzirá um frango mais seco e menos saboroso. Se sim, por que é esse o caso? E qual é a maneira correta de filé de frango?
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A maneira como a carne é cortada pode afetá-la de algumas maneiras. O mais óbvio é o tempo de cozimento, um corte mais fino de carne com mais área de superfície cozinha muito mais rapidamente do que um corte mais grosso com menos ou igual área de superfície. Assim, a carne cortada de maneira desigual cozinhará de maneira desigual, com porções mais grossas permanecendo cruas enquanto porções mais finas são cozidas ou cozidas demais. A maneira como a carne é cortada também pode afetar o grau de aderência das especiarias à superfície da carne, onde novamente uma área de superfície mais alta levará a mais aderências. Isso pode ser aumentado ainda mais, cortando-se o frango de maneira irregular, o que fornece mais área para que os temperos ou fricções grudem. A forma como é cortada pode ser especialmente importante no frango, pois ele tende a cozinhar e secar muito rapidamente, e assim, um peito de frango em fileiras desiguais se tornará muito seco em áreas, enquanto possivelmente permanece inseguro para comer em outras. Portanto, em vez de cortar o frango de maneira irregular para que as especiarias grudem melhor, geralmente é melhor fazer cortes superficiais na superfície do peito de frango e colocar tempero ou o que quiser dentro (provavelmente você já viu isso antes) , chamado frango hasselback, embora seja mais comumente feito com bife), pois os cortes irregulares levam a diferentes espessuras na costeleta. Idealmente, ao filetar um peito de frango, você faria um único corte, resultando em dois pedaços de carne de tamanho uniforme; se desejar mais área de superfície para o seu tempero, faça cortes rasos no grão da carne. geralmente é uma idéia melhor fazer cortes superficiais na superfície do peito de frango e colocar o tempero ou o que quiser dentro (você provavelmente já viu isso antes, chamado frango hasselback, embora seja mais comumente feito com bife), como o recortado os cortes levam a diferentes espessuras na costeleta. Idealmente, ao filetar um peito de frango, você faria um único corte, resultando em dois pedaços de carne de tamanho uniforme; se desejar mais área de superfície para o seu tempero, faça cortes rasos no grão da carne. geralmente é uma idéia melhor fazer cortes superficiais na superfície do peito de frango e colocar o tempero ou o que quiser dentro (você provavelmente já viu isso antes, chamado frango hasselback, embora seja mais comumente feito com bife), como o recortado os cortes levam a diferentes espessuras na costeleta. Idealmente, ao filetar um peito de frango, você faria um único corte, resultando em dois pedaços de carne de tamanho uniforme; se desejar mais área de superfície para o seu tempero, faça cortes rasos no grão da carne.Aqui está um site que aborda mais detalhadamente o método adequado de filé de peito de frango em costeletas.