Eu tenho tentado cozinhar algumas coisas novas, e comprei uma boa frigideira toda revestida. Tentei pescar pan algumas vezes, usando algumas técnicas modernas que vi no YouTube.
Eu aqueço a panela bem alto, adicione um pouco de óleo de amendoim e adicione o peixe (já temperado dos dois lados)
Deixo por alguns minutos (em temperatura alta) e depois viro. Nesse ponto, adicionei uma guia de manteiga, um dente de alho esmagado e algumas ervas frescas. Quando a manteiga derreteu, reguei o peixe.
A questão era que naquele momento a manteiga ficou realmente escura. Eu deveria ter abaixado o fogo ou feito mais no final?
Nesse caso, como o filé de peixe era bem espesso, o calor estava mais baixo quando cozinhei um filé de baixo, mas tive o mesmo problema básico.
obrigado.
Respostas:
Os cozinheiros em linha de um restaurante costumam usar 1 concha de manteiga derretida da mesa de vapor e uma concha de óleo vegetal. Se colherem a manteiga da maneira certa, evitam os sólidos do leite.
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Use um óleo muito alto, como amendoim ou abacate. Esses óleos têm uma temperatura de trabalho muito mais alta do que a manteiga. Pense nisso. Você quer Ahi queimado ou você quer fumar manteiga. Ao não usar manteiga e usar um óleo de alta temperatura, você obtém a comida que deseja - Ahi queimado
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